スパイシーなバサの茹で物
スパイシーなバサの煮込みレシピ（写真と6手順付き）。バサの切り身に切ります（バサが手に入らない場合は、ソウギョや他の魚でも構いません）。料理酒と塩で切り身をきれいにします。卵白、コーンスターチ、塩、料理酒で10分間マリネします。春雨を柔らかくなるまでぬるま湯に浸し、ボウルに入れておきます。
作り方
- 01
手順 1
バサを薄切りにする（バサが手に入らない場合は、ソウギョなどの他の魚でも可）。適量の料理酒と塩で魚をきれいに洗う。薄切りにした魚を卵白、コーンスターチ、塩、料理酒で10分間マリネする。春雨をぬるま湯に浸して柔らかくし、ボウルに入れて後で使う。
- 02
手順 2
じゃがいもをスライスして洗う。湯葉とえのき茸を用意する。ネギ、醤油、ニンニクをスライスする。唐辛子をみじん切りにする。春雨をボウルに入れる。
- 03
手順 3
鍋に油を熱し、乾燥四川山椒、スライスした生姜とニンニク、スライスしたネギ、みじん切りにした唐辛子を加えて香りが出るまで炒める。次に豆板醤と辛いソースを加え、油が赤くなるまで炒める。鶏がらスープまたは水を加えて沸騰させる。ジャガイモのスライス、湯葉、エノキダケを加える。
- 04
手順 4
鶏がらスープ、胡椒、濃口醤油、薄口醤油、特上醤油、四川山椒油、ラー油（お好みで）を適量加えます。味見をして、塩で味を調えます。火が通ったら火から下ろし、春雨用の器に移して後で使います。（お好みで四川山椒油を追加してください。）
- 05
手順 5
鍋を洗い、水を加えて約70 ℃まで温めます。マリネした魚の切り身をそっと鍋に入れ、柔らかくなるまで煮ます。表面に浮いてくる泡はすくい取ります。穴あきお玉を使って魚の切り身を取り出し、煮込んだスープの上に均等に並べます。
- 06
手順 6
魚の切り身の上に、みじん切りにした生姜とニンニクを振りかけます。フライパンを洗い、油をひいて熱します。乾燥した緑と赤の唐辛子を加えて香りが立つまで炒め、その油を魚の切り身にかけます。パクチーを添えてお召し上がりください。
栄養
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