Pikantna gotowana ryba Basa

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1

   Pokrój rybę basa w plastry (jeśli nie masz dostępu do ryby basa, możesz użyć amuru lub innej ryby). Oczyść rybę odpowiednią ilością wina z gotowania i soli. Zamarynuj plastry w białku jaja, mące kukurydzianej, soli i winie z gotowania przez 10 minut. Namocz makaron szklany w ciepłej wodzie, aż zmięknie, a następnie przełóż go do miski do późniejszego użycia.

   

2. 02

   Krok 2

   Pokrój i umyj ziemniaki. Przygotuj skórkę z tofu i grzyby enoki. Pokrój szczypiorek, sos sojowy i czosnek. Posiekaj papryczki chili. Włóż makaron szklany do miski.

   

3. 03

   Krok 3

   Rozgrzej trochę oleju w garnku, dodaj suszony pieprz syczuański, pokrojony imbir i czosnek, pokrojoną szczypiorkę oraz posiekaną papryczkę chili i smaż, aż aromat się rozpuści. Następnie dodaj pastę z fermentowanej fasoli i pikantny sos, a następnie smaż, mieszając, aż olej nabierze czerwonego koloru. Dodaj bulion drobiowy lub wodę i doprowadź do wrzenia. Dodaj plasterki ziemniaków, skórkę z tofu i grzyby enoki.

   

4. 04

   Krok 4

   Dodaj odpowiednią ilość bulionu drobiowego, pieprzu, ciemnego sosu sojowego, jasnego sosu sojowego, sosu sojowego premium, oleju pieprzowego syczuańskiego i oleju chili (opcjonalnie). Po spróbowaniu dopraw solą do smaku. Po ugotowaniu zdejmij danie z ognia i przełóż do szklanej miski na makaron do późniejszego użycia. (Dodaj więcej oleju pieprzowego syczuańskiego, jeśli chcesz).

   

5. 05

   Krok 5

   Umyj garnek, dodaj wodę i podgrzej do około 70 stopni Celsjusza. Delikatnie włóż zamarynowane filety rybne do garnka i gotuj do miękkości. Zbierz pianę, która unosi się na powierzchni. Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij filety rybne i ułóż je równomiernie na gotującej się zupie.

   

6. 06

   Krok 6

   Posyp filety z ryby posiekanym imbirem i czosnkiem. Umyj patelnię, dodaj trochę oleju i rozgrzej. Dodaj suszony zielony i czerwony pieprz i smaż, aż będzie aromatyczny, a następnie polej filety olejem. Udekoruj kolendrą i podawaj.