Pescado basa hervido picante

Preparación

1. 01

   Paso 1

   Corta el pescado basa en rodajas (si no lo encuentras, puedes usar carpa herbívora u otro pescado). Limpia el pescado con suficiente vino de cocina y sal. Marina las rodajas con clara de huevo, maicena, sal y vino de cocina durante 10 minutos. Remoja los fideos de cristal en agua tibia hasta que se ablanden y colócalos en un recipiente para usarlos más tarde.

   

2. 02

   Paso 2

   Corta y lava las patatas. Prepara la piel de tofu y los champiñones enoki. Corta las cebolletas, la salsa de soja y el ajo. Pica finamente los chiles. Coloca los fideos de cristal en un bol.

   

3. 03

   Paso 3

   Calienta un poco de aceite en una olla, agrega granos de pimienta de Sichuan secos, jengibre y ajo en rodajas, cebolletas en rodajas y chiles picados, y sofríe hasta que desprendan aroma. Luego agrega pasta de frijoles fermentados y salsa picante, y sofríe hasta que el aceite se vuelva rojo. Agrega caldo de pollo o agua y deja hervir. Agrega rodajas de papa, piel de tofu y champiñones enoki.

   

4. 04

   Paso 4

   Añade la cantidad adecuada de caldo de pollo, pimienta, salsa de soja oscura, salsa de soja clara, salsa de soja premium, aceite de pimienta de Sichuan y aceite de chile (opcional). Después de probar, añade sal al gusto. Una vez cocido el plato, retíralo del fuego y sírvelo en un bol de cristal para fideos. (Si lo deseas, puedes añadir más aceite de pimienta de Sichuan).

   

5. 05

   Paso 5

   Lava la olla, añade agua y caliéntala a unos 70 grados Celsius. Introduce con cuidado los filetes de pescado marinados en la olla y cocínalos hasta que estén tiernos. Retira la espuma que se forme en la superficie. Con una espumadera, retira los filetes de pescado y colócalos uniformemente sobre la sopa cocida.

   

6. 06

   Paso 6

   Espolvorea jengibre y ajo picados sobre los filetes de pescado. Lava la sartén, añade un poco de aceite y caliéntalo. Agrega granos de pimienta verde y roja secos y sofríe hasta que desprendan aroma. Luego, vierte el aceite sobre los filetes de pescado. Decora con cilantro y sirve.