Scharf gekochter Basa-Fisch
Rezept für scharf gekochten Basa-Fisch (mit Bildern und 6 Schritten). Den Basa-Fisch in Filets schneiden (alternativ Graskarpfen oder andere Fischarten verwenden). Die Filets mit Kochwein und Salz säubern. 10 Minuten in einer Marinade aus Eiweiß, Speisestärke, Salz und Kochwein einlegen. Glasnudeln in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind, und anschließend in einer Schüssel beiseitestellen.
Zubereitung
- 01
Schritt 1
Den Pangasius in Scheiben schneiden (alternativ Graskarpfen oder andere Fischarten verwenden). Den Fisch mit ausreichend Kochwein und Salz säubern. Die Scheiben 10 Minuten lang in einer Mischung aus Eiweiß, Speisestärke, Salz und Kochwein marinieren. Die Glasnudeln in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind, und anschließend in eine Schüssel geben.
- 02
Schritt 2
Kartoffeln in Scheiben schneiden und waschen. Tofuhaut und Enoki-Pilze vorbereiten. Frühlingszwiebeln, Sojasauce und Knoblauch in Scheiben schneiden. Chilischoten fein hacken. Glasnudeln in eine Schüssel geben.
- 03
Schritt 3
Etwas Öl in einem Topf erhitzen, getrocknete Sichuanpfefferkörner, geschnittenen Ingwer und Knoblauch, geschnittene Frühlingszwiebeln und gehackte Chilischoten hinzufügen und anbraten, bis es duftet. Dann fermentierte Bohnenpaste und scharfe Sauce dazugeben und braten, bis das Öl rot wird. Hühnerbrühe oder Wasser angießen und zum Kochen bringen. Kartoffelscheiben, Tofuhaut und Enoki-Pilze hinzufügen.
- 04
Schritt 4
Geben Sie die entsprechende Menge Hühnerbrühe, Pfeffer, dunkle Sojasauce, helle Sojasauce, Premium-Sojasauce, Sichuanpfefferöl und optional Chiliöl hinzu. Schmecken Sie das Gericht mit Salz ab. Sobald es gar ist, nehmen Sie es vom Herd und füllen Sie es in eine Glasnudelschüssel. (Bei Bedarf können Sie noch etwas Sichuanpfefferöl hinzufügen.)
- 05
Schritt 5
Den Topf auswaschen, Wasser hineingeben und auf etwa 70 Grad Celsius erhitzen. Die marinierten Fischfilets vorsichtig in den Topf geben und garen, bis sie zart sind. Entstehenden Schaum abschöpfen. Die Fischfilets mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gleichmäßig in der Suppe verteilen.
- 06
Schritt 6
Die Fischfilets mit gehacktem Ingwer und Knoblauch bestreuen. Die Pfanne auswaschen, etwas Öl hineingeben und erhitzen. Getrocknete grüne und rote Pfefferkörner hinzufügen und kurz anbraten, bis sie duften. Anschließend das Öl über die Fischfilets gießen. Mit Koriander garnieren und servieren.
Nährwerte
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