Poisson basa bouilli épicé

Préparation

1. 01

   Étape 1

   Coupez le basa en tranches (à défaut, vous pouvez utiliser de la carpe herbivore ou un autre poisson). Nettoyez le poisson avec une quantité appropriée de vin de cuisine et de sel. Faites mariner les tranches pendant 10 minutes avec du blanc d'œuf, de la fécule de maïs, du sel et du vin de cuisine. Faites tremper les vermicelles de riz dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, puis réservez-les dans un bol.

   

2. 02

   Étape 2

   Coupez et lavez les pommes de terre. Préparez la peau de tofu et les champignons enoki. Émincez les oignons verts, la sauce soja et l'ail. Hachez les piments. Placez les vermicelles de riz dans un bol.

   

3. 03

   Étape 3

   Faites chauffer un peu d'huile dans une casserole, ajoutez les grains de poivre du Sichuan séchés, le gingembre et l'ail émincés, les oignons verts émincés et les piments hachés, puis faites revenir jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Ajoutez ensuite la pâte de haricots fermentés et la sauce piquante, et faites sauter jusqu'à ce que l'huile prenne une couleur rouge. Versez du bouillon de poulet ou de l'eau et portez à ébullition. Ajoutez les tranches de pommes de terre, la peau de tofu et les champignons enoki.

   

4. 04

   Étape 4

   Ajoutez les quantités appropriées de bouillon de poulet, de poivre, de sauce soja foncée, de sauce soja claire, de sauce soja premium, d'huile de poivre du Sichuan et d'huile de piment (facultatif). Goûtez et salez à votre convenance. Une fois le plat cuit, retirez-le du feu et versez-le dans un bol en verre pour nouilles. (Ajoutez un peu plus d'huile de poivre du Sichuan si vous le souhaitez.)

   

5. 05

   Étape 5

   Lavez la casserole, ajoutez de l'eau et faites-la chauffer à environ 70 degrés Celsius. Déposez délicatement les filets de poisson marinés dans la casserole et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Écumez la surface. À l'aide d'une écumoire, retirez les filets de poisson et répartissez-les uniformément sur le bouillon.

   

6. 06

   Étape 6

   Parsemez les filets de poisson de gingembre et d'ail hachés. Lavez la poêle, ajoutez un peu d'huile et faites-la chauffer. Ajoutez les grains de poivre vert et rouge séchés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme, puis versez l'huile sur les filets de poisson. Garnissez de coriandre et servez.