Острая вареная рыба баса
Рецепт острого вареного филе басы (с фотографиями и 6 шагами). Нарежьте филе басы (если баса недоступна, можно использовать белого амура или другую рыбу). Промойте филе кулинарным вином и солью. Замаринуйте в яичном белке, кукурузном крахмале, соли и кулинарном вине на 10 минут. Замочите стеклянную лапшу в теплой воде до размягчения, затем отложите в миску.
Приготовление
- 01
Шаг 1
Нарежьте рыбу баса ломтиками (если баса недоступна, можно использовать белого амура или другую рыбу). Промойте рыбу, добавив достаточное количество кулинарного вина и соли. Замаринуйте ломтики в яичном белке, кукурузном крахмале, соли и кулинарном вине на 10 минут. Замочите стеклянную лапшу в теплой воде до размягчения, затем переложите ее в миску для дальнейшего использования.
- 02
Шаг 2
Нарежьте и вымойте картофель. Подготовьте тофу и грибы эноки. Нарежьте зеленый лук, соевый соус и чеснок. Измельчите перец чили. Выложите стеклянную лапшу в миску.
- 03
Шаг 3
Нагрейте масло в кастрюле, добавьте сушеный сычуаньский перец, нарезанный имбирь и чеснок, нарезанный зеленый лук и мелко нарезанный перец чили и обжаривайте до появления аромата. Затем добавьте ферментированную бобовую пасту и острый соус и обжаривайте, помешивая, пока масло не станет красным. Добавьте куриный бульон или воду и доведите до кипения. Добавьте ломтики картофеля, тофу и грибы эноки.
- 04
Шаг 4
Добавьте необходимое количество куриного бульона, перца, темного соевого соуса, светлого соевого соуса, соевого соуса высшего качества, масла сычуаньского перца и масла чили (по желанию). После дегустации добавьте соль по вкусу. Когда блюдо будет готово, снимите его с огня и переложите в стеклянную миску для лапши. (При желании добавьте еще масла сычуаньского перца.)
- 05
Шаг 5
Вымойте кастрюлю, налейте воды и нагрейте примерно до 70 градусов Цельсия. Аккуратно опустите замаринованные рыбные филе в кастрюлю и варите до готовности. Снимите пену, которая поднимается на поверхность. С помощью шумовки выньте рыбные филе и равномерно распределите их по приготовленному супу.
- 06
Шаг 6
Посыпьте филе рыбы измельченным имбирем и чесноком. Вымойте сковороду, добавьте немного масла и разогрейте его. Добавьте сушеный зеленый и красный перец горошком и обжаривайте до появления аромата, затем полейте филе рыбы маслом. Украсьте кинзой и подавайте.
Пищевая ценность
Пищевая ценность этого рецепта ещё не рассчитана.