Pittig gekookte basafilet
Recept voor pittig gekookte basafilet (met foto's en 6 stappen). Snijd de basafilet in plakjes (als basa niet verkrijgbaar is, kan graskarper of een andere vissoort worden gebruikt). Maak de filets schoon met kookwijn en zout. Marineer ze 10 minuten met eiwit, maizena, zout en kookwijn. Week de glasnoedels in warm water tot ze zacht zijn en zet ze vervolgens apart in een kom.
Bereiding
- 01
Stap 1
Snijd de basafilet in plakken (als basafilet niet verkrijgbaar is, kan graskarper of een andere vissoort worden gebruikt). Maak de vis schoon met een geschikte hoeveelheid kookwijn en zout. Marineer de plakken 10 minuten met eiwit, maizena, zout en kookwijn. Week de glasnoedels in warm water tot ze zacht zijn en bewaar ze in een kom voor later gebruik.
- 02
Stap 2
Snijd de aardappelen in plakjes en was ze. Bereid de tofuvelletjes en enoki-champignons voor. Snijd de lente-uitjes, sojasaus en knoflook. Hak de chilipepers fijn. Doe de glasnoedels in een kom.
- 03
Stap 3
Verhit wat olie in een pan, voeg gedroogde Sichuanpeperkorrels, gesneden gember en knoflook, gesneden lente-uitjes en fijngesneden chilipepers toe en sauteer tot het geurig is. Voeg vervolgens gefermenteerde bonenpasta en pittige saus toe en roerbak tot de olie rood kleurt. Voeg kippenbouillon of water toe en breng aan de kook. Voeg aardappelschijfjes, tofuvel en enoki-champignons toe.
- 04
Stap 4
Voeg de juiste hoeveelheden kippenbouillon, peper, donkere sojasaus, lichte sojasaus, premium sojasaus, Sichuanpeperolie en chili-olie (optioneel) toe. Proef en voeg naar smaak zout toe. Haal het gerecht van het vuur zodra het gaar is en doe het in een glazen noedelkom voor later gebruik. (Voeg naar wens meer Sichuanpeperolie toe.)
- 05
Stap 5
Spoel de pan af, voeg water toe en verwarm het tot ongeveer 70 graden Celsius. Laat de gemarineerde visfilets voorzichtig in de pan glijden en kook ze tot ze gaar zijn. Schep eventueel schuim dat naar boven komt eraf. Gebruik een schuimspaan om de visfilets uit de pan te halen en verdeel ze gelijkmatig over de gekookte soep.
- 06
Stap 6
Bestrooi de visfilets met fijngehakte gember en knoflook. Spoel de pan af, doe er wat olie in en verwarm deze. Voeg gedroogde groene en rode peperkorrels toe en bak ze kort aan tot ze geurig zijn. Giet vervolgens de olie over de visfilets. Garneer met koriander en serveer.
Voedingswaarden
De voedingswaarden van dit recept zijn nog niet berekend.