Acılı Kızarmış Domuz Paçaları

Hazırlanışı

1. 01

   Adım 1

   Domuz ayaklarını kan ve köpüğü gidermek için kaynar suda haşlayın, ardından çıkarıp kenara koyun. Yeşil soğan, zencefil, sarımsak, Siçuan biberi, yıldız anason, kuru kırmızı biber ve şekeri hazırlayın.

   

2. 02

   Adım 2

   Tencerenin dibine bitkisel yağ ekleyin. Soğuk tencere ve soğuk yağ ile şekeri ekleyin ve şeker eriyip karamel rengine dönene kadar kısık ateşte kavurun. Şekerin karamelize edilmesi çok önemlidir. Şeker tamamen karamelize olmazsa, et eklendiğinde topaklanacaktır. Fazla pişirilirse, şeker acı bir tat verecektir. Domuz paçalarını ekleyin ve kısa süre kavurun. İyi karamelize olmuş şeker, soya sosu tabakası gibi eti eşit şekilde kaplayarak güzel görünecektir.

   

3. 03

   Adım 3

   Yeşil soğan, zencefil, sarımsak, Siçuan biberi, yıldız anason ve kuru kırmızı biberleri ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. 350 ml bira, biraz kaynar su, 2 yemek kaşığı hafif soya sosu ve 1 yemek kaşığı tuz ekleyin. Kapağını kapatıp yaklaşık 30 dakika kısık ateşte pişirin. Servis yapmadan 10 dakika önce 2 yemek kaşığı yıllanmış sirke ekleyin. Yıllanmış sirke aromayı artırır ve yağlılığı azaltır. Et ve balık yemekleri pişirirken bu bir kaşık yıllanmış sirke olmazsa olmazdır.

   

4. 04

   Adım 4

   Pişmiş domuz ayaklarını çıkarıp kenara koyun. Ben sadece yaklaşık 30 dakika pişirdim, bu yüzden oldukça serttiler. Daha yumuşak olmasını tercih ederseniz, tercihinize bağlı olarak 40 50 pişirin. Bulaşık yıkamaktan tasarruf etmek için fırın tepsisini alüminyum folyo ile kaplayın! Ardından domuz ayaklarını tepsiye yerleştirin, üzerine kuru kırmızı biber tozu, kimyon tozu, tuz ve karabiber serpin ve yaklaşık 160 derece Celsius'ta 10 dakika pişirin. Afiyet olsun!