Pittige geroosterde varkenspootjes

Bereiding

1. 01

   Stap 1

   Blancheer de varkenspootjes in kokend water om het bloed en schuim te verwijderen, haal ze er vervolgens uit en zet ze apart. Bereid de lente-uitjes, gember, knoflook, Sichuanpeperkorrels, steranijs, gedroogde rode chilipepers en suiker voor.

   

2. 02

   Stap 2

   Doe wat plantaardige olie in een pan. Voeg in een koude pan met koude olie de suiker toe en roerbak deze op laag vuur tot de suiker smelt en karamelkleurig wordt. Deze stap van het karameliseren van de suiker is cruciaal. Als de suiker niet volledig gekarameliseerd is, zal hij klonteren wanneer het vlees wordt toegevoegd. Als hij te lang gekarameliseerd is, zal de suiker bitter smaken. Voeg de varkenspootjes toe en roerbak ze kort. Goed gekarameliseerde suiker ziet er prachtig uit en bedekt het vlees gelijkmatig, als een laagje sojasaus.

   

3. 03

   Stap 3

   Voeg lente-uitjes, gember, knoflook, Sichuanpeperkorrels, steranijs en gedroogde rode chilipepers toe en roerbak tot het geurig is. Voeg 350 ml bier, wat gekookt water, 2 eetlepels lichte sojasaus en 1 eetlepel zout toe. Dek af en laat ongeveer 30 minuten sudderen. Voeg 10 minuten voor het serveren 2 eetlepels oude azijn toe. Oude azijn versterkt het aroma en neutraliseert het vet. Bij het bereiden van vlees- en visgerechten is deze eetlepel oude azijn onmisbaar.

   

4. 04

   Stap 4

   Haal de gekookte varkenspootjes uit de pan en zet ze apart. Ik heb ze maar zo'n 30 minuten gebakken, dus ze waren nogal taai. Als je ze liever zachter hebt, bak ze dan 40 50 , afhankelijk van je voorkeur. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie om afwas te besparen! Leg de varkenspootjes op de bakplaat, bestrooi ze met gedroogde rode chilipoeder, komijnpoeder, zout en peper, en bak ze ongeveer 10 minuten op 160 graden Celsius. Eet smakelijk!