Острые жареные свиные ножки

Приготовление

1. 01

   Шаг 1

   Отварите свиные ножки в кипятке, чтобы удалить кровь и пену, затем выньте и отложите в сторону. Подготовьте зеленый лук, имбирь, чеснок, сычуаньский перец, звездчатый анис, сушеный красный перец чили и сахар.

   

2. 02

   Шаг 2

   Налейте растительное масло на дно кастрюли. В холодной кастрюле с холодным маслом добавьте сахар и обжаривайте на медленном огне, помешивая, пока сахар не растает и не приобретет карамельный цвет. Этот этап карамелизации сахара очень важен. Если сахар не карамелизуется полностью, он слипнется при добавлении мяса. Если же он пережарится, сахар приобретет горький вкус. Добавьте свиные ножки и быстро обжарьте. Хорошо карамелизованный сахар будет выглядеть красиво, равномерно покрывая мясо, как слой соевого соуса.

   

3. 03

   Шаг 3

   Добавьте зеленый лук, имбирь, чеснок, сычуаньский перец, звездчатый анис и сушеный красный перец чили и обжаривайте до появления аромата. Добавьте 350 мл пива, немного кипяченой воды, 2 столовые ложки светлого соевого соуса и 1 столовую ложку соли. Накройте крышкой и тушите около 30 минут. За 10 минут до подачи добавьте 2 столовые ложки выдержанного уксуса. Выдержанный уксус усиливает аромат и нейтрализует жирность. При приготовлении мясных и рыбных блюд эта ложка выдержанного уксуса незаменима.

   

4. 04

   Шаг 4

   Выньте приготовленные свиные ножки и отложите в сторону. Я варила их всего около 30 минут, поэтому они получились довольно жесткими. Если вы предпочитаете более мягкие, варите 40 50 , в зависимости от ваших предпочтений. Застелите противень алюминиевой фольгой, чтобы не мыть посуду! Затем выложите свиные ножки на противень, посыпьте сушеным красным перцем чили, тмином, солью и перцем и запекайте при температуре около 160 градуса Цельсия в течение 10 минут. Приятного аппетита!