Pieds de porc rôtis épicés

Préparation

1. 01

   Étape 1

   Blanchissez les pieds de porc dans de l'eau bouillante pour enlever le sang et l'écume, puis égouttez-les et réservez-les. Préparez les oignons verts, le gingembre, l'ail, le poivre du Sichuan, l'anis étoilé, les piments rouges séchés et le sucre.

   

2. 02

   Étape 2

   Versez de l'huile végétale au fond d'une casserole. Dans une casserole froide, ajoutez le sucre et faites-le revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il fonde et prenne une couleur caramel. Cette étape de caramélisation est cruciale. Si le sucre n'est pas complètement caramélisé, il formera des grumeaux au contact de la viande. S'il est trop cuit, il aura un goût amer. Ajoutez les pieds de porc et faites-les revenir brièvement. Un sucre bien caramélisé enrobera la viande uniformément, comme une fine couche de sauce soja, pour un résultat esthétique optimal.

   

3. 03

   Étape 3

   Ajoutez les oignons verts, le gingembre, l'ail, le poivre du Sichuan, l'anis étoilé et les piments rouges séchés, puis faites revenir jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Ajoutez 350 ml de bière, un peu d'eau bouillante, 2 cuillères à soupe de sauce soja claire et 1 cuillère à soupe de sel. Couvrez et laissez mijoter environ 30 minutes. Ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre vieilli 10 minutes avant de servir. Le vinaigre vieilli rehausse les arômes et contrebalance le gras. Cette cuillère à soupe est indispensable pour la cuisson des viandes et des poissons.

   

4. 04

   Étape 4

   Retirez les pieds de porc cuits et réservez-les. Je ne les ai cuits que 30 minutes environ, ils étaient donc assez fermes. Si vous les préférez plus tendres, prolongez la cuisson de 40 50 , selon votre goût. Recouvrez une plaque de cuisson de papier aluminium pour éviter de faire la vaisselle ! Disposez ensuite les pieds de porc sur la plaque, saupoudrez de piment rouge séché en poudre, de cumin en poudre, de sel et de poivre, puis enfournez à environ 160 °C pendant 10 minutes. Bon appétit !