Zampetti di maiale arrosto piccanti

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Sbollentate gli stinchi di maiale in acqua bollente per eliminare il sangue e la schiuma, quindi scolateli e metteteli da parte. Preparate i cipollotti, lo zenzero, l'aglio, i grani di pepe di Sichuan, l'anice stellato, i peperoncini rossi secchi e lo zucchero.

   

2. 02

   Passaggio 2

   Versate l'olio vegetale sul fondo di una pentola. Con la pentola e l'olio freddi, aggiungete lo zucchero e fatelo soffriggere a fuoco basso finché non si scioglie e assume un colore caramello. Questa fase di caramellizzazione dello zucchero è fondamentale. Se lo zucchero non è completamente caramellato, si formeranno dei grumi quando aggiungerete la carne. Se invece è troppo cotto, lo zucchero avrà un sapore amaro. Aggiungete gli stinchi di maiale e fateli saltare brevemente. Uno zucchero ben caramellato avrà un aspetto magnifico, ricoprendo uniformemente la carne come uno strato di salsa di soia.

   

3. 03

   Passaggio 3

   Aggiungete cipollotti, zenzero, aglio, pepe di Sichuan, anice stellato e peperoncini rossi secchi e soffriggete fino a quando non sprigionano il loro aroma. Aggiungete 350 ml di birra, un po' d'acqua bollita, 2 cucchiai di salsa di soia leggera e 1 cucchiaio di sale. Coprite e lasciate sobbollire per circa 30 minuti. Aggiungete 2 cucchiai di aceto invecchiato 10 minuti prima di servire. L'aceto invecchiato esalta l'aroma e contrasta l'untuosità. Questo cucchiaio di aceto invecchiato è indispensabile nella preparazione di piatti a base di carne e pesce.

   

4. 04

   Passaggio 4

   Togliete gli stinchi di maiale cotti e metteteli da parte. Io li ho cotti solo per circa 30 minuti, quindi erano piuttosto sodi. Se li preferite più morbidi, cuoceteli per 40 50 , a seconda dei vostri gusti. Rivestite una teglia con carta stagnola per evitare di lavare troppi piatti! Disponete gli stinchi di maiale sulla teglia, cospargeteli con peperoncino rosso in polvere, cumino in polvere, sale e pepe e cuoceteli in forno a circa 160 gradi Celsius per 10 minuti. Buon appetito!