Manitas de cerdo asadas picantes

Preparación

1. 01

   Paso 1

   Escaldar las manitas de cerdo en agua hirviendo para eliminar la sangre y la espuma, luego retirarlas y reservarlas. Preparar las cebolletas, el jengibre, el ajo, los granos de pimienta de Sichuan, el anís estrellado, los chiles rojos secos y el azúcar.

   

2. 02

   Paso 2

   Añade aceite vegetal al fondo de una olla. Con la olla y el aceite fríos, agrega el azúcar y sofríe a fuego lento hasta que se derrita y adquiera un color caramelo. Este paso de caramelizar el azúcar es crucial. Si el azúcar no se carameliza por completo, se apelmazará al añadir la carne. Si se cocina demasiado, tendrá un sabor amargo. Agrega las manitas de cerdo y sofríe brevemente. Un azúcar bien caramelizado lucirá hermoso, cubriendo la carne de manera uniforme como una capa de salsa de soja.

   

3. 03

   Paso 3

   Añade cebolletas, jengibre, ajo, pimienta de Sichuan, anís estrellado y chiles rojos secos, y sofríe hasta que desprendan aroma. Agrega 350 ml de cerveza, un poco de agua hervida, 2 cucharadas de salsa de soja clara y 1 cucharada de sal. Tapa y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos. Añade 2 cucharadas de vinagre añejo 10 minutos antes de servir. El vinagre añejo realza el aroma y contrarresta la grasa. Al cocinar carnes y pescados, esta cucharada de vinagre añejo es indispensable.

   

4. 04

   Paso 4

   Retire las manitas de cerdo cocidas y resérvelas. Las cociné solo durante unos 30 minutos, por lo que quedaron bastante duras. Si las prefiere más blandas, cocínelas durante 40 50 , según su gusto. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio para no tener que lavar más platos. Coloque las manitas de cerdo en la bandeja, espolvoree con chile rojo en polvo, comino en polvo, sal y pimienta, y hornee a unos 160 grados Celsius durante 10 minutos. ¡Buen provecho!