Scharf gebratene Schweinsfüße

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1

   Die Schweinsfüße in kochendem Wasser blanchieren, um Blut und Schaum zu entfernen, dann herausnehmen und beiseite stellen. Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Sichuanpfeffer, Sternanis, getrocknete rote Chilischoten und Zucker vorbereiten.

   

2. 02

   Schritt 2

   Geben Sie Pflanzenöl in einen Topf. Fügen Sie in einem kalten Topf und kaltem Öl den Zucker hinzu und braten Sie ihn bei schwacher Hitze an, bis er geschmolzen und karamellisiert ist. Dieser Schritt ist entscheidend. Ist der Zucker nicht vollständig karamellisiert, klumpt er beim Hinzufügen des Fleisches. Ist er zu lange gekocht, schmeckt er bitter. Geben Sie die Schweinsfüße hinzu und braten Sie sie kurz an. Gut karamellisierter Zucker sieht appetitlich aus und überzieht das Fleisch gleichmäßig wie eine Schicht Sojasauce.

   

3. 03

   Schritt 3

   Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Sichuanpfeffer, Sternanis und getrocknete rote Chilischoten hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es duftet. 350 ml Bier, etwas abgekochtes Wasser, 2 Esslöffel helle Sojasauce und 1 Esslöffel Salz dazugeben. Zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen. 10 Minuten vor dem Servieren 2 Esslöffel gereiften Essig unterrühren. Der gereifte Essig verstärkt das Aroma und mildert den Fettgehalt. Bei der Zubereitung von Fleisch- und Fischgerichten ist dieser Esslöffel gereifter Essig unverzichtbar.

   

4. 04

   Schritt 4

   Die gekochten Schweinshaxen herausnehmen und beiseite stellen. Ich habe sie nur etwa 30 Minuten gekocht, daher waren sie noch recht zäh. Wer sie lieber weicher mag, kann sie je nach gewünschter Konsistenz 40 50 kochen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen, um sich das Abwaschen zu ersparen! Die Schweinshaxen darauf verteilen, mit getrocknetem Chilipulver, Kreuzkümmelpulver, Salz und Pfeffer bestreuen und bei etwa 160 Grad Celsius 10 Minuten backen. Guten Appetit!