매콤하게 구운 돼지족발

조리 방법

1. 01

   단계 1

   돼지족발을 끓는 물에 데쳐 핏물과 거품을 제거한 후 건져내어 따로 둡니다. 파, 생강, 마늘, 사천후추, 팔각, 말린 붉은 고추, 설탕을 준비합니다.

   

2. 02

   단계 2

   냄비 바닥에 식용유를 두릅니다. 차가운 냄비와 차가운 기름에 설탕을 넣고 약한 불에서 설탕이 녹아 캐러멜 색이 될 때까지 볶습니다. 설탕을 캐러멜화하는 이 과정이 매우 중요합니다. 설탕이 완전히 캐러멜화되지 않으면 고기를 넣었을 때 덩어리가 지고, 너무 오래 볶으면 쓴맛이 납니다. 돼지족발을 넣고 살짝 볶습니다. 잘 캐러멜화된 설탕은 마치 간장처럼 고기에 고르게 코팅되어 보기에도 좋습니다.

   

3. 03

   단계 3

   대파, 생강, 마늘, 사천후추, 팔각, 건고추를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 맥주 350 , 끓인 물 약간, 간장 2 큰술, 소금 1 큰술을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약 30 분간 끓입니다. 서빙하기 10 분 전에 숙성식초 2 큰술을 넣습니다. 숙성식초는 향을 더욱 풍부하게 하고 기름기를 잡아줍니다. 고기나 생선 요리를 할 때 이 숙성식초 한 큰술은 필수입니다.

   

4. 04

   단계 4

   익힌 돼지족발을 꺼내 따로 두세요. 저는 30 분 정도만 익혀서 꽤 쫄깃했어요. 더 부드러운 식감을 원하시면 취향에 따라 40 50 정도 익히세요. 설거지를 줄이려면 베이킹 트레이에 알루미늄 호일을 깔아주세요! 그런 다음 돼지족발을 트레이에 올리고 고춧가루, cumin 가루, 소금, 후추를 뿌린 후 160 도 정도에서 10 분간 구워주세요. 맛있게 드세요!