スパイシーな豚足のロースト

作り方

1. 01

   手順 1

   豚足を沸騰したお湯でさっと茹でて血と泡を取り除き、取り出して脇に置いておく。ネギ、生姜、ニンニク、四川山椒、八角、乾燥赤唐辛子、砂糖を用意する。

   

2. 02

   手順 2

   鍋の底に植物油を入れます。冷たい鍋と冷たい油に砂糖を加え、弱火で砂糖が溶けてキャラメル色になるまで炒めます。砂糖をキャラメル化するこの工程は非常に重要です。砂糖が完全にキャラメル化していないと、肉を加えたときに固まってしまいます。加熱しすぎると、砂糖が苦くなります。豚足を加え、さっと炒めます。よくキャラメル化した砂糖は、醤油の層のように肉を均一に覆い、美しく仕上がります。

   

3. 03

   手順 3

   ネギ、生姜、ニンニク、四川山椒、八角、乾燥赤唐辛子を加えて香りが出るまで炒めます。ビール350 、熱湯少々、薄口醤油大さじ2 、塩大さじ1を加えます。蓋をして約30分煮込みます。盛り付ける10分前に熟成酢大さじ2加えます。熟成酢は香りを引き立て、脂っこさを和らげます。肉や魚料理を作る際には、この大さじ1杯の熟成酢は欠かせません。

   

4. 04

   手順 4

   調理済みの豚足を取り出し、脇に置いておきます。私は約30分しか調理しなかったので、かなり歯ごたえがありました。もっと柔らかい方がお好みなら、お好みに合わせて40 50調理してください。洗い物を減らすために、天板にアルミホイルを敷きます。次に、豚足を天板に並べ、乾燥赤唐辛子粉、クミンパウダー、塩コショウを振りかけ、約160 ℃で10分間焼きます。召し上がれ！