Acılı Balık

Hazırlanışı

1. 01

   Adım 1

   Sazan balığının iç organlarını, pullarını ve solungaçlarını çıkarın ve iyice temizleyin. Sazan balığının yarısını parçalara ayırın (aldığım balık iki kilo ağırlığındaydı. Acılı balıkta ayrıca tofu ve fasulye filizi de bulunduğu için balığı iki şekilde pişirmeyi tercih ettim. Kalan yarısını yarın haşlanmış balık yapmak için kullanacağım).

   

2. 02

   Adım 2

   Soya filizlerini iyice temizleyin (soya filizleri oldukça hassas olduğundan, soya kabukları çoğunlukla çıkarılmadan kalır ve dikkatlice temizlenmeleri gerekir).

   

3. 03

   Adım 3

   Tofuyu yaklaşık 1.5 cm büyüklüğünde kare parçalar halinde kesin.

   

4. 04

   Adım 4

   Yeşil soğanları çaprazlamasına dilimleyin, zencefili dilimleyin, kuru biberleri dilimleyin ve sarımsak dişlerini soyup ezin.

   

5. 05

   Adım 5

   150 bir paket hazır sos alın, paketin üçte birini alın ve sosu küçük parçalara kesin. (Birçok farklı markayı denedikten sonra, Hongjiujiu sos tabanını şiddetle tavsiye ederim. Hem rengi hem de tadı mükemmel. Bu benim gizli silahım!)

   

6. 06

   Adım 6

   Geniş bir kaseye un, nişasta ve yapışkan pirinç ununu 2 : 1 : 1 oranında koyun.

   

7. 07

   Adım 7

   Kaseye uygun miktarda su ekleyin ve iyice karıştırın.

   

8. 08

   Adım 8

   Balığı hamura batırın ve çubuklarla alın (balık hamurla kaplanmalı, ancak çok yapışkan olmamalı).

   

9. 09

   Adım 9

   Tencereye uygun miktarda yemeklik yağ ekleyin ve kısık ateşte ısıtın.

   

10. 10

    Adım 10

    Yağın sıcaklığı maksimum ısısının %70'ine ulaştığında, balık parçalarını içine koyun (yağın sıcaklığından emin değilseniz, tencereye bir balık parçası koyabilirsiniz; etrafında kabarcıklar oluştuğunda hazırdır). Bu sırada, balık parçalarının eşit şekilde kızarmasını sağlamak için onları çevirmeniz gerekir.

    

11. 11

    Adım 11

    Balık parçalarını her iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın, ardından yağını süzün ve yağdan çıkarın.

    

12. 12

    Adım 12

    Tencereye uygun miktarda yemeklik yağ dökün (acı balık için daha fazla yağ kullanmanız gerekir, normalde soteleme için kullandığınız miktarın yaklaşık üç katı), kısık ateşte maksimum sıcaklığının yaklaşık %60'ına ulaşana kadar ısıtın, ardından tencereye yeşil soğan, zencefil, sarımsak ve acı biber parçalarını ekleyip soteleyin.

    

13. 13

    Adım 13

    Kokusu çıkana kadar kızarttıktan sonra, sıcak tencere tabanını ve Pixian acı biber salçasını ekleyin, kısık ateşte kırmızı yağ ve aroma çıkana kadar kavurun.

    

14. 14

    Adım 14

    Yağ kızarana kadar kavurduktan sonra, açık soya sosu, yemek şarabı ve koyu soya sosunu ekleyip karıştırarak kavurun.

    

15. 15

    Adım 15

    Tencereye uygun miktarda su dökün (balık pişirirken daha fazla suya ihtiyaç duyulur, böylece balık parçaları ve tofu eklendikten sonra su onları örtebilsin), ateşi yüksek seviyeye getirin ve damak tadınıza göre tuz, şeker, tavuk özü ve MSG ekleyin.

    

16. 16

    Adım 16

    Su kaynadıktan sonra balık parçalarını tencereye atın.

    

17. 17

    Adım 17

    Ardından tofuyu tencereye dökün.

    

18. 18

    Adım 18

    Ocağın altını kısın ve balık parçaları ile tofu suyunu eşit şekilde emebilsin diye tofuyu hafifçe karıştırın.

    

19. 19

    Adım 19

    Kısık ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin, ardından soya filizlerini ekleyin.

    

20. 20

    Adım 20

    Kısık ateşte yaklaşık beş dakika daha pişirmeye devam edin (ateşi kapattıktan sonra, et suyunu ve aromasını daha kolay emmesi için yaklaşık 10 dakika bekletin).

    

21. 21

    Adım 21

    Bir miktar kurutulmuş acı biber ve Siçuan biberi hazırlayın. Acı biberleri dilimler halinde, taze soğanları ise uzun parçalar halinde kesin.

    

22. 22

    Adım 22

    Acılı balığı servis tabağına alın, ardından üzerine acı biber parçaları, Siçuan biber taneleri ve taze soğan parçaları serpin.

    

23. 23

    Adım 23

    Bir tencereye uygun miktarda sıvı yağ koyun ve iyice kızana kadar ısıtın. Ardından sıcak yağı baharatlı balığın üzerine dökün.

    

24. 24

    Adım 24

    Bitmiş ürün