Scharfer Fisch

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1

   Entfernen Sie die Innereien, Schuppen und Kiemen des Graskarpfens und säubern Sie ihn gründlich. Schneiden Sie die Hälfte des Graskarpfens in Stücke (der Fisch, den ich gekauft habe, wog etwa ein Kilo. Da der scharfe Fisch auch Tofu und Sojasprossen enthält, habe ich ihn auf zwei Arten zubereitet. Die restliche Hälfte wird morgen für gekochten Fisch verwendet).

   

2. 02

   Schritt 2

   Reinigen Sie die Sojasprossen gründlich (die Sojasprossen sind recht zart, daher bleiben die Sojabohnenhäute meist unentfernt und müssen sorgfältig gereinigt werden).

   

3. 03

   Schritt 3

   Den Tofu in etwa 1.5 cm große Quadrate schneiden.

   

4. 04

   Schritt 4

   Die Frühlingszwiebeln diagonal in Stücke schneiden, den Ingwer in Scheiben schneiden, die getrockneten Chilischoten in Stücke schneiden und die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken.

   

5. 05

   Schritt 5

   Nehmen Sie eine 150 Packung Hot-Pot-Basis, ein Drittel davon und schneiden Sie die Basis in kleine Stücke. (Nachdem ich viele verschiedene Marken ausprobiert habe, kann ich die Hongjiujiu Hot-Pot-Basis wärmstens empfehlen. Farbe und Geschmack sind hervorragend. Das ist mein Geheimtipp!)

   

6. 06

   Schritt 6

   Man nehme eine große Schüssel und gebe Mehl, Stärke und Klebreismehl im Verhältnis 2 : 1 : 1 hinein.

   

7. 07

   Schritt 7

   Geben Sie eine angemessene Menge Wasser in die Schüssel und rühren Sie gut um.

   

8. 08

   Schritt 8

   Legen Sie ein Stück Fisch in den Teig und nehmen Sie es mit Essstäbchen auf (der Fisch sollte mit Teig überzogen, aber nicht zu klebrig sein).

   

9. 09

   Schritt 9

   Geben Sie eine geeignete Menge Speiseöl in den Topf und erhitzen Sie es bei schwacher Hitze.

   

10. 10

    Schritt 10

    Sobald das Öl 70 % seiner Maximaltemperatur erreicht hat, geben Sie die Fischstücke hinein (wenn Sie sich bezüglich der Öltemperatur unsicher sind, können Sie ein Stück Fisch in den Topf geben; es ist heiß genug, sobald sich Blasen darum bilden). Wenden Sie die Fischstücke währenddessen regelmäßig, damit sie gleichmäßig braten.

    

11. 11

    Schritt 11

    Die Fischstücke von beiden Seiten goldbraun braten, dann das Öl abtropfen lassen und die Fischstücke aus dem Öl nehmen.

    

12. 12

    Schritt 12

    Gießen Sie eine angemessene Menge Speiseöl in den Topf (für scharfen Fisch benötigen Sie mehr Öl, etwa die dreifache Menge im Vergleich zum normalen Pfannenrühren), erhitzen Sie es bei schwacher Hitze, bis es etwa 60 % seiner Maximaltemperatur erreicht hat, geben Sie dann die Frühlingszwiebeln, den Ingwer, den Knoblauch und die Chilischotenstücke in den Topf und braten Sie alles an.

    

13. 13

    Schritt 13

    Nach dem Anbraten, bis es duftet, die Hot-Pot-Basis und die Pixian-Chilibohnenpaste hinzufügen und bei schwacher Hitze unter Rühren braten, bis rotes Öl und Aroma freigesetzt werden.

    

14. 14

    Schritt 14

    Nachdem das Öl rot gebraten wurde, helle Sojasauce, Kochwein und dunkle Sojasauce hinzufügen und unter Rühren weiterbraten.

    

15. 15

    Schritt 15

    Gießen Sie eine angemessene Menge Wasser in den Topf (beim Kochen von Fisch wird mehr Wasser benötigt, damit das Wasser die Fischstücke und den Tofu nach dem Hinzufügen bedeckt), stellen Sie die Hitze auf hoch und geben Sie Salz, Zucker, Hühneressenz und MSG nach Geschmack hinzu.

    

16. 16

    Schritt 16

    Sobald das Wasser kocht, geben Sie die Fischstücke in den Topf.

    

17. 17

    Schritt 17

    Dann den Tofu in den Topf geben.

    

18. 18

    Schritt 18

    Die Hitze reduzieren und den Tofu leicht umrühren, damit die Fischstücke und der Tofu die Brühe gleichmäßig aufnehmen können.

    

19. 19

    Schritt 19

    Bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, dann die Sojasprossen hinzufügen.

    

20. 20

    Schritt 20

    Lassen Sie es bei schwacher Hitze etwa fünf Minuten köcheln (nachdem Sie die Hitze abgestellt haben, lassen Sie es etwa 10 Minuten ruhen, damit es die Brühe und den Geschmack besser aufnehmen kann).

    

21. 21

    Schritt 21

    Bereiten Sie getrocknete Chilischoten und Sichuanpfeffer vor. Schneiden Sie die Chilischoten in Stücke und die Frühlingszwiebeln in lange Stücke.

    

22. 22

    Schritt 22

    Den scharfen Fisch in eine Servierschüssel geben und mit Chilischotenstücken, Sichuanpfefferkörnern und Frühlingszwiebelstücken garnieren.

    

23. 23

    Schritt 23

    Geben Sie eine angemessene Menge Speiseöl in einen Topf und erhitzen Sie es, bis es sehr heiß ist. Gießen Sie dann das heiße Öl über den gewürzten Fisch.

    

24. 24

    Schritt 24

    Fertigprodukt