Острая рыба

Приготовление

1. 01

   Шаг 1

   Удалите внутренние органы, чешую и жабры у белого амура и тщательно очистите его. Разрежьте половину белого амура на куски (купленная мной рыба весила два фунта. Поскольку в состав острой рыбы также входят тофу и проростки фасоли, я решила приготовить рыбу двумя способами. Оставшуюся половину я использую для приготовления вареной рыбы завтра).

   

2. 02

   Шаг 2

   Тщательно промойте ростки сои (ростки сои довольно нежные, поэтому кожуру с них обычно не снимают, и их необходимо тщательно очистить).

   

3. 03

   Шаг 3

   Нарежьте тофу квадратными кусочками размером примерно 1.5 см.

   

4. 04

   Шаг 4

   Нарежьте зеленый лук по диагонали на дольки, имбирь нарежьте ломтиками, сушеный перец чили на дольки, а зубчики чеснока очистите и измельчите.

   

5. 05

   Шаг 5

   Возьмите упаковку основы для хот-пота 150 , отмерьте треть упаковки и нарежьте основу на небольшие кусочки. (Попробовав множество разных марок, я настоятельно рекомендую основу для хот-пота Hongjiujiu. Цвет и вкус превосходны. Это мое секретное оружие!)

   

6. 06

   Шаг 6

   Возьмите большую миску и насыпьте в нее муку, крахмал и клейкую рисовую муку в соотношении 2 : 1 : 1 .

   

7. 07

   Шаг 7

   Добавьте в миску необходимое количество воды и хорошо перемешайте.

   

8. 08

   Шаг 8

   Положите кусочек рыбы в кляр и поднимите его палочками (рыба должна быть покрыта кляром, но не слишком липким).

   

9. 09

   Шаг 9

   Добавьте в кастрюлю необходимое количество растительного масла и нагрейте на медленном огне.

   

10. 10

    Шаг 10

    Когда температура масла достигнет 70% от максимальной, положите в него кусочки рыбы (если вы не уверены в температуре масла, можете положить в кастрюлю кусочек рыбы; он готов, когда вокруг него появятся пузырьки). В это время необходимо переворачивать кусочки рыбы, чтобы они равномерно прожарились.

    

11. 11

    Шаг 11

    Обжарьте кусочки рыбы до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон, затем слейте масло и выньте рыбу из масла.

    

12. 12

    Шаг 12

    Налейте в кастрюлю необходимое количество растительного масла (для острой рыбы потребуется больше масла, примерно в три раза больше, чем обычно используется для жарки), нагрейте его на медленном огне до тех пор, пока оно не достигнет примерно 60% от максимальной температуры, затем добавьте в кастрюлю зеленый лук, имбирь, чеснок и кусочки перца чили и обжаривайте.

    

13. 13

    Шаг 13

    После обжаривания до появления аромата добавьте основу для горячего супа и пасту из бобов чили Писянь, обжаривайте на медленном огне, помешивая, пока не выделится красное масло и аромат.

    

14. 14

    Шаг 14

    После обжаривания до появления красного цвета масла добавьте светлый соевый соус, кулинарное вино и темный соевый соус и обжаривайте, помешивая.

    

15. 15

    Шаг 15

    Влейте в кастрюлю необходимое количество воды (при приготовлении рыбы воды нужно больше, чтобы она полностью покрывала кусочки рыбы и тофу после их добавления), включите сильный огонь и добавьте соль, сахар, куриный бульонный концентрат и глутамат натрия по вкусу.

    

16. 16

    Шаг 16

    После закипания воды выложите кусочки рыбы в кастрюлю.

    

17. 17

    Шаг 17

    Затем высыпьте тофу в кастрюлю.

    

18. 18

    Шаг 18

    Убавьте огонь до минимума и слегка помешивайте тофу, чтобы кусочки рыбы и тофу равномерно впитали бульон.

    

19. 19

    Шаг 19

    Тушите на медленном огне около 10 минут, затем добавьте ростки сои.

    

20. 20

    Шаг 20

    Продолжайте варить на медленном огне еще около пяти минут (после выключения огня дайте постоять около 10 минут, чтобы блюдо лучше впитало бульон и ароматы).

    

21. 21

    Шаг 21

    Подготовьте сушеные перцы чили и сычуаньский перец горошком. Нарежьте перец чили на дольки, а зеленый лук — на длинные куски.

    

22. 22

    Шаг 22

    Выложите острую рыбу на сервировочное блюдо, затем посыпьте сверху кусочками перца чили, сычуаньским перцем и зеленым луком.

    

23. 23

    Шаг 23

    Налейте в кастрюлю необходимое количество растительного масла и нагрейте его до очень высокой температуры. Затем полейте этим горячим маслом острую рыбу.

    

24. 24

    Шаг 24

    Готовый продукт