Pikantna ryba

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1

   Usuń z amuru białego narządy wewnętrzne, łuski i skrzela i dokładnie go oczyść. Pokrój połowę amuru białego na kawałki (ryba, którą kupiłem, ważyła dwa funty. Ponieważ pikantna ryba zawiera również tofu i kiełki fasoli, postanowiłem ugotować rybę na dwa sposoby. Pozostałą połowę wykorzystam do ugotowania ryby jutro).

   

2. 02

   Krok 2

   Dokładnie oczyść kiełki soi (kiełki soi są dość delikatne, dlatego skórki należy pozostawić w większości nieusuwane, dlatego należy je starannie oczyścić).

   

3. 03

   Krok 3

   Pokrój tofu na kwadratowe kawałki o wielkości około 1.5 cm.

   

4. 04

   Krok 4

   Pokrój szczypiorek ukośnie na kawałki, pokrój imbir w plasterki, pokrój suszone papryczki na kawałki, obierz i zmiażdż ząbki czosnku.

   

5. 05

   Krok 5

   Weź 150 opakowanie bazy do hot pot, wyjmij jedną trzecią opakowania i pokrój bazę na małe kawałki. (Po wypróbowaniu wielu różnych marek, gorąco polecam bazę Hongjiujiu. Zarówno kolor, jak i smak są wyśmienite. To moja tajna broń!)

   

6. 06

   Krok 6

   Weź dużą miskę i wsyp do niej mąkę, skrobię i mąkę z kleistego ryżu w stosunku 2 : 1 : 1 .

   

7. 07

   Krok 7

   Dodaj odpowiednią ilość wody do miski i dobrze wymieszaj.

   

8. 08

   Krok 8

   Umieść kawałek ryby w cieście i nabieraj go pałeczkami (ryba powinna być pokryta ciastem, ale nie powinna się zbytnio kleić).

   

9. 09

   Krok 9

   Dodaj do garnka odpowiednią ilość oleju i podgrzewaj na małym ogniu.

   

10. 10

    Krok 10

    Gdy temperatura oleju osiągnie 70% maksymalnej temperatury, włóż kawałki ryby (jeśli nie jesteś pewien temperatury oleju, możesz włożyć kawałek ryby do garnka; będzie gotowa, gdy wokół pojawią się bąbelki). W tym czasie obracaj kawałki ryby, aby upewnić się, że usmażą się równomiernie.

    

11. 11

    Krok 11

    Smaż kawałki ryby z obu stron, aż do uzyskania złotego koloru, następnie odcedź je z oleju i wyjmij z niego.

    

12. 12

    Krok 12

    Wlej do garnka odpowiednią ilość oleju do gotowania (do pikantnej ryby należy użyć więcej oleju, około trzy razy więcej niż zwykle do smażenia), podgrzewaj na małym ogniu, aż osiągnie on około 60% maksymalnej temperatury, następnie dodaj do garnka szczypiorek, imbir, czosnek i kawałki papryczki chili i smaż.

    

13. 13

    Krok 13

    Po usmażeniu do uzyskania aromatu, dodaj bazę do gorącego garnka i pastę z fasoli chili Pixian, smaż na małym ogniu, aż uwolni się czerwony olej i aromat.

    

14. 14

    Krok 14

    Po smażeniu, aż olej stanie się czerwony, dodaj jasny sos sojowy, wino do gotowania i ciemny sos sojowy i smaż.

    

15. 15

    Krok 15

    Wlej odpowiednią ilość wody do garnka (podczas gotowania ryby potrzebna jest większa ilość wody, tak aby po dodaniu kawałków ryby i tofu mogła być przykryta), zwiększ ogień i dodaj sól, cukier, esencję z kurczaka i glutaminian sodu do smaku.

    

16. 16

    Krok 16

    Kiedy woda się zagotuje, włóż kawałki ryby do garnka.

    

17. 17

    Krok 17

    Następnie wlej tofu do garnka.

    

18. 18

    Krok 18

    Zmniejsz ogień do małego i delikatnie zamieszaj tofu, aby kawałki ryby i tofu mogły równomiernie wchłonąć bulion.

    

19. 19

    Krok 19

    Gotować na małym ogniu przez około 10 minut, następnie dodać kiełki soi.

    

20. 20

    Krok 20

    Kontynuuj gotowanie na małym ogniu przez około pięć minut (po wyłączeniu ognia odstaw na około 10 minut, aby bulion i smak mogły łatwiej wchłonąć).

    

21. 21

    Krok 21

    Przygotuj suszone papryczki chili i pieprz syczuański. Pokrój papryczki chili na kawałki, a szczypiorek na długie kawałki.

    

22. 22

    Krok 22

    Ułóż pikantną rybę na półmisku, a następnie posyp kawałkami papryczki chili, pieprzem syczuańskim i szczypiorkiem.

    

23. 23

    Krok 23

    Wlej odpowiednią ilość oleju do garnka i rozgrzej go, aż będzie bardzo gorący. Następnie polej gorącym olejem pikantną rybę.

    

24. 24

    Krok 24

    Produkt gotowy