매콤한 생선
사진과 함께하는 매콤한 생선 요리 레시피, 총 24 단계. 초어의 내장, 비늘, 아가미 등을 제거하고 깨끗이 손질합니다. 초어 절반을 적당한 크기로 자릅니다 (제가 산 초어는 900g이었습니다. 매콤한 생선 요리에는 두부와 숙주나물이 곁들여지기 때문에 생선을 두 가지 방식으로 조리하기로 했습니다. 나머지 절반은 내일 삶은 생선으로 만들 예정입니다).
조리 방법
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단계 1
초어의 내장, 비늘, 아가미를 제거하고 깨끗이 씻으세요. 초어의 절반을 조각내세요 (제가 산 초어는 2파운드였습니다. 매운 생선 요리에 두부와 숙주나물이 들어가기 때문에 두 가지 방법으로 요리하기로 했습니다. 나머지 절반은 내일 삶은 생선을 만드는 데 사용할 것입니다).
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단계 2
콩나물을 깨끗이 씻으세요 (콩나물은 매우 부드럽기 때문에 콩껍질이 거의 남아 있지 않으므로 꼼꼼하게 씻어야 합니다).
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단계 3
두부를 약 1.5 크기의 정사각형으로 자릅니다.
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단계 4
대파는 어슷썰기, 생강은 얇게 썰기, 말린 고추는 조각내기, 마늘은 껍질을 벗겨 으깨기.
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단계 5
150 훠궈 육수 한 봉지를 골라, 그중 3분의 1을 덜어내어 잘게 잘라주세요. (여러 브랜드를 먹어본 결과, 홍주주 훠궈 육수를 강력 추천합니다. 색깔도 맛도 훌륭해요. 제 비장의 무기랍니다!)
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단계 6
큰 그릇에 밀가루, 녹말, 찹쌀가루를 2 : 1 : 1 의 비율로 넣으세요.
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단계 7
그릇에 적당량의 물을 넣고 잘 저어주세요.
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단계 8
생선 한 조각을 반죽에 담갔다가 젓가락으로 집어 올리세요 (생선에 반죽이 골고루 묻되 너무 끈적거리지 않아야 합니다).
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단계 9
냄비에 적당량의 식용유를 두르고 약한 불로 가열하세요.
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단계 10
기름 온도가 최대 온도의 70%에 도달하면 생선을 넣으세요 (기름 온도를 잘 모르겠으면 생선 한 조각을 넣어 보세요. 생선 주변에 기포가 생기면 적당한 온도입니다). 이 과정에서 생선을 뒤집어 골고루 튀겨지도록 하세요.
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단계 11
생선 조각이 양쪽 모두 노릇하게 익을 때까지 튀긴 후 기름을 빼고 생선을 기름에서 꺼내세요.
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단계 12
냄비에 적당량의 식용유를 두르고 (매운 생선 요리에는 평소 볶음 요리에 사용하는 양의 약 3배 정도가 필요합니다), 약불로 기름이 최고 온도의 60% 정도가 될 때까지 가열한 후, 파, 생강, 마늘, 고추를 넣고 볶아주세요.
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단계 13
향이 날 때까지 볶은 후, 핫팟 육수와 피시안 고추장을 넣고 약한 불에서 붉은 기름과 향이 나올 때까지 볶습니다.
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단계 14
기름이 붉게 변할 때까지 볶은 후, 연간장, 요리주, 진간장을 넣고 볶습니다.
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단계 15
냄비에 적당량의 물을 붓고 (생선을 삶을 때는 생선과 두부가 물에 잠길 정도로 물을 더 많이 넣어야 합니다), 센 불로 끓인 후 소금, 설탕, 닭고기 육수, MSG를 넣어 간을 맞춥니다.
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단계 16
물이 끓으면 생선 조각들을 냄비에 넣으세요.
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단계 17
그런 다음 두부를 냄비에 넣으세요.
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단계 18
불을 약하게 줄이고 두부를 살짝 저어 생선 조각과 두부가 육수를 골고루 흡수하도록 합니다.
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단계 19
약한 불에서 10 분 정도 끓인 후 콩나물을 넣으세요.
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단계 20
약한 불에서 5분 정도 더 끓여주세요 (불을 끈 후에는 국물과 맛이 더 잘 스며들도록 10 분 정도 그대로 두세요).
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단계 21
말린 고추와 사천 후추를 준비하세요. 고추는 조각으로 자르고, 파는 길게 썰어주세요.
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단계 22
매콤한 생선을 접시에 담고, 그 위에 고추 조각, 사천 후추, 파 조각을 얹으세요.
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단계 23
냄비에 적당량의 식용유를 두르고 아주 뜨거워질 때까지 가열합니다. 그런 다음 뜨거운 기름을 매콤한 생선 위에 부어줍니다.
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단계 24
완제품
영양 정보
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