Peixe Apimentado

Preparo

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   Etapa 1

   Retire as vísceras, escamas e brânquias da carpa-capim e limpe-a bem. Corte metade da carpa-capim em pedaços (o peixe que comprei pesava quase um quilo). Como o peixe apimentado também leva tofu e broto de feijão, optei por prepará-lo de duas maneiras. A outra metade será usada para fazer peixe cozido amanhã.

   

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   Etapa 2

   Limpe bem os brotos de soja (os brotos de soja são bastante tenros, por isso a casca geralmente não é removida e precisa ser cuidadosamente limpa).

   

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   Etapa 3

   Corte o tofu em cubos de aproximadamente 1.5 cm.

   

4. 04

   Etapa 4

   Corte as cebolinhas na diagonal em seções, fatie o gengibre, corte as pimentas secas em pedaços e descasque e amasse os dentes de alho.

   

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   Etapa 5

   Escolha um pacote de 150 de base para fondue chinês, pegue um terço do pacote e corte a base em pedaços pequenos. (Depois de experimentar várias marcas diferentes, recomendo muito a base para fondue chinês da Hongjiujiu. A cor e o sabor são excelentes. Este é o meu segredo!)

   

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   Etapa 6

   Pegue uma tigela grande e coloque farinha de trigo, amido de milho e farinha de arroz glutinoso na proporção de 2 : 1 : 1 .

   

7. 07

   Etapa 7

   Adicione a quantidade adequada de água à tigela e mexa bem.

   

8. 08

   Etapa 8

   Mergulhe um pedaço de peixe na massa e pegue-o com os pauzinhos (o peixe deve ficar coberto com a massa, mas não muito pegajoso).

   

9. 09

   Etapa 9

   Adicione uma quantidade adequada de óleo de cozinha à panela e aqueça em fogo baixo.

   

10. 10

    Etapa 10

    Quando o óleo atingir 70% da sua temperatura máxima, coloque os pedaços de peixe (se não tiver certeza da temperatura do óleo, pode colocar um pedaço de peixe na panela; estará pronto quando aparecerem bolhas à sua volta). Durante este tempo, vire os pedaços de peixe para garantir que fritem por igual.

    

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    Etapa 11

    Frite os pedaços de peixe até que estejam dourados dos dois lados, depois escorra o óleo e retire-os.

    

12. 12

    Etapa 12

    Despeje uma quantidade adequada de óleo de cozinha na panela (você precisará de mais óleo para peixe picante, cerca de três vezes a quantidade que usaria normalmente para refogar), aqueça em fogo baixo até atingir cerca de 60% da temperatura máxima, adicione a cebolinha, o gengibre, o alho e os pedaços de pimenta à panela e refogue.

    

13. 13

    Etapa 13

    Após fritar até ficar aromático, adicione o caldo para fondue e a pasta de feijão com pimenta Pixian, refogue em fogo baixo até que o óleo vermelho e o aroma sejam liberados.

    

14. 14

    Etapa 14

    Após fritar até o óleo ficar vermelho, adicione molho de soja claro, vinho de cozinha e molho de soja escuro e refogue.

    

15. 15

    Etapa 15

    Coloque uma quantidade adequada de água na panela (é necessária mais água ao cozinhar peixe, para que a água cubra os pedaços de peixe e o tofu depois de adicionados), ligue o fogo alto e adicione sal, açúcar, caldo de galinha e glutamato monossódico a gosto.

    

16. 16

    Etapa 16

    Após a água ferver, coloque os pedaços de peixe na panela.

    

17. 17

    Etapa 17

    Em seguida, despeje o tofu na panela.

    

18. 18

    Etapa 18

    Abaixe o fogo e mexa levemente o tofu para que os pedaços de peixe e o tofu absorvam o caldo de maneira uniforme.

    

19. 19

    Etapa 19

    Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos e, em seguida, adicione os brotos de soja.

    

20. 20

    Etapa 20

    Continue cozinhando em fogo baixo por cerca de cinco minutos (após desligar o fogo, deixe descansar por cerca de 10 minutos para que absorva o caldo e o sabor com mais facilidade).

    

21. 21

    Etapa 21

    Prepare algumas pimentas malaguetas secas e pimenta-de-Sichuan. Corte as pimentas malaguetas em gomos e as cebolinhas em tiras compridas.

    

22. 22

    Etapa 22

    Coloque o peixe apimentado em uma travessa e, em seguida, cubra com pedaços de pimenta malagueta, pimenta-de-Sichuan e cebolinha picada.

    

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    Etapa 23

    Coloque uma quantidade adequada de óleo de cozinha em uma panela e aqueça até ficar bem quente. Em seguida, despeje o óleo quente sobre o peixe temperado.

    

24. 24

    Etapa 24

    Produto final