Pesce piccante

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Rimuovete le interiora, le squame e le branchie dalla carpa erbivora e pulitela accuratamente. Tagliate metà della carpa a pezzi (il pesce che ho comprato pesava circa un chilo. Dato che il pesce piccante contiene anche tofu e germogli di soia, ho scelto di cucinarlo in due modi. La metà rimanente la userò per preparare del pesce bollito domani).

   

2. 02

   Passaggio 2

   Pulire accuratamente i germogli di soia (i germogli di soia sono piuttosto teneri, quindi la buccia viene per lo più lasciata attaccata e va pulita con cura).

   

3. 03

   Passaggio 3

   Tagliate il tofu a cubetti di circa 1.5 cm di lato.

   

4. 04

   Passaggio 4

   Tagliate i cipollotti a spicchi in diagonale, affettate lo zenzero, tagliate i peperoncini secchi a spicchi e sbucciate e schiacciate gli spicchi d'aglio.

   

5. 05

   Passaggio 5

   Scegliete una confezione 150 di brodo per hot pot, prendetene un terzo e tagliatelo a pezzetti. (Dopo aver provato diverse marche, consiglio vivamente il brodo per hot pot Hongjiujiu. Il colore e il sapore sono entrambi eccezionali. È il mio asso nella manica!)

   

6. 06

   Passaggio 6

   Prendete una ciotola capiente e versatevi farina, amido e farina di riso glutinoso in un rapporto di 2 : 1 : 1 .

   

7. 07

   Passaggio 7

   Aggiungere la giusta quantità d'acqua nella ciotola e mescolare bene.

   

8. 08

   Passaggio 8

   Immergete un pezzo di pesce nella pastella e sollevatelo con le bacchette (il pesce deve essere ricoperto di pastella, ma non troppo appiccicoso).

   

9. 09

   Passaggio 9

   Aggiungere una quantità adeguata di olio da cucina nella pentola e scaldare a fuoco basso.

   

10. 10

    Passaggio 10

    Quando l'olio raggiunge il 70% della temperatura massima, immergete i pezzi di pesce (se non siete sicuri della temperatura dell'olio, potete immergere un pezzo di pesce: sarà pronto quando si formeranno delle bollicine intorno ad esso). Durante la cottura, girate i pezzi di pesce per garantire una frittura uniforme.

    

11. 11

    Passaggio 11

    Friggete i pezzi di pesce fino a quando non saranno dorati su entrambi i lati, quindi scolate l'olio e toglieteli dall'olio.

    

12. 12

    Passaggio 12

    Versate una quantità adeguata di olio da cucina nella pentola (per il pesce piccante ne serve di più, circa il triplo rispetto alla quantità che usereste normalmente per la frittura), scaldatelo a fuoco basso fino a raggiungere circa il 60% della sua temperatura massima, quindi aggiungete i cipollotti, lo zenzero, l'aglio e i pezzetti di peperoncino e soffriggete.

    

13. 13

    Passaggio 13

    Dopo aver soffritto fino a quando non sprigiona un aroma intenso, aggiungere il brodo per hot pot e la pasta di peperoncino Pixian, e soffriggere a fuoco basso fino a quando non si sprigionano l'olio rosso e l'aroma.

    

14. 14

    Passaggio 14

    Dopo aver soffritto fino a quando l'olio non diventa rosso, aggiungere la salsa di soia chiara, il vino da cucina e la salsa di soia scura e continuare a soffriggere.

    

15. 15

    Passaggio 15

    Versate nella pentola una quantità d'acqua adeguata (ne occorre di più quando si cuoce il pesce, in modo che l'acqua possa coprire i pezzi di pesce e il tofu dopo averli aggiunti), portate la fiamma al massimo e aggiungete sale, zucchero, estratto di pollo e glutammato monosodico a piacere.

    

16. 16

    Passaggio 16

    Dopo che l'acqua bolle, versate i pezzi di pesce nella pentola.

    

17. 17

    Passaggio 17

    Quindi versate il tofu nella pentola.

    

18. 18

    Passaggio 18

    Abbassate la fiamma al minimo e mescolate leggermente il tofu in modo che i pezzi di pesce e il tofu possano assorbire il brodo in modo uniforme.

    

19. 19

    Passaggio 19

    Lascia sobbollire a fuoco basso per circa 10 minuti, poi aggiungi i germogli di soia.

    

20. 20

    Passaggio 20

    Continuare la cottura a fuoco lento per circa cinque minuti (dopo aver spento il fuoco, lasciare riposare per circa 10 minuti per permettere al sugo di assorbire più facilmente il brodo e gli aromi).

    

21. 21

    Passaggio 21

    Preparate dei peperoncini secchi e dei grani di pepe di Sichuan. Tagliate i peperoncini a spicchi e i cipollotti a listarelle.

    

22. 22

    Passaggio 22

    Disponete il pesce piccante in un piatto da portata, quindi guarnitelo con pezzetti di peperoncino, grani di pepe di Sichuan e cipollotti tritati.

    

23. 23

    Passaggio 23

    Versate una quantità adeguata di olio da cucina in una pentola e scaldatelo fino a renderlo molto caldo. Quindi versate l'olio bollente sul pesce speziato.

    

24. 24

    Passaggio 24

    Prodotto finito