Pittige vis

Bereiding

1. 01

   Stap 1

   Verwijder de ingewanden, schubben en kieuwen van de graskarper en maak hem grondig schoon. Snijd de helft van de graskarper in stukken (de vis die ik kocht woog twee pond. Omdat de pittige vis ook tofu en taugé bevat, heb ik ervoor gekozen de vis op twee manieren te bereiden. De andere helft gebruik ik morgen voor gekookte vis).

   

2. 02

   Stap 2

   Maak de sojascheuten grondig schoon (sojascheuten zijn vrij zacht, dus de schil van de sojabonen blijft er meestal aan zitten en moet zorgvuldig worden schoongemaakt).

   

3. 03

   Stap 3

   Snijd de tofu in vierkante stukjes van ongeveer 1.5 cm.

   

4. 04

   Stap 4

   Snijd de lente-uitjes diagonaal in stukken, snijd de gember in plakjes, snijd de gedroogde chilipepers in stukken en pel en plet de knoflookteentjes.

   

5. 05

   Stap 5

   Kies een pakje hotpot-basis van 150 , neem een ​​derde van het pakje en snijd de basis in kleine stukjes. (Na veel verschillende merken te hebben geprobeerd, kan ik de hotpot-basis van Hongjiujiu van harte aanbevelen. De kleur en de smaak zijn allebei fantastisch. Dit is mijn geheime wapen!)

   

6. 06

   Stap 6

   Neem een ​​grote kom en doe er bloem, zetmeel en kleefrijstmeel in in een verhouding van 2 : 1 : 1 .

   

7. 07

   Stap 7

   Voeg een geschikte hoeveelheid water toe aan de kom en roer goed.

   

8. 08

   Stap 8

   Dompel een stuk vis in het beslag en pak het op met eetstokjes (de vis moet bedekt zijn met beslag, maar niet te plakkerig).

   

9. 09

   Stap 9

   Voeg een geschikte hoeveelheid bakolie toe aan de pan en verwarm deze op laag vuur.

   

10. 10

    Stap 10

    Wanneer de olietemperatuur 70% van de maximale temperatuur bereikt, doe je de visstukken erin (als je niet zeker bent van de olietemperatuur, kun je een stuk vis in de pan leggen; de olie is gaar als er bubbels omheen verschijnen). Draai de visstukken tijdens het bakken regelmatig om, zodat ze gelijkmatig bakken.

    

11. 11

    Stap 11

    Bak de visstukjes goudbruin aan beide kanten, laat de olie uitlekken en haal ze uit de olie.

    

12. 12

    Stap 12

    Giet een geschikte hoeveelheid bakolie in de pan (voor pittige vis heb je meer olie nodig, ongeveer drie keer zoveel als je normaal gesproken voor roerbakken zou gebruiken), verwarm de olie op laag vuur tot ongeveer 60% van de maximale temperatuur, voeg dan de lente-uitjes, gember, knoflook en stukjes chilipeper toe en roerbak.

    

13. 13

    Stap 13

    Bak de ingrediënten tot ze geurig zijn, voeg dan de hotpot-basis en de Pixian chilibonenpasta toe en roerbak op laag vuur tot er rode olie en aroma vrijkomen.

    

14. 14

    Stap 14

    Bak de ingrediënten tot de olie rood kleurt en voeg vervolgens lichte sojasaus, kookwijn en donkere sojasaus toe en roerbak het geheel.

    

15. 15

    Stap 15

    Giet een geschikte hoeveelheid water in de pan (meer water is nodig bij het koken van vis, zodat de vis en tofu na het toevoegen volledig onder water staan), zet het vuur hoog en voeg naar smaak zout, suiker, kippenbouillon en MSG toe.

    

16. 16

    Stap 16

    Zodra het water kookt, doe je de visstukken in de pan.

    

17. 17

    Stap 17

    Giet vervolgens de tofu in de pan.

    

18. 18

    Stap 18

    Zet het vuur laag en roer de tofu lichtjes door, zodat de visstukjes en de tofu de bouillon gelijkmatig kunnen opnemen.

    

19. 19

    Stap 19

    Laat het geheel ongeveer 10 minuten sudderen op laag vuur en voeg dan de sojascheuten toe.

    

20. 20

    Stap 20

    Laat het geheel nog ongeveer vijf minuten zachtjes sudderen op laag vuur (zet het vuur uit en laat het ongeveer 10 minuten staan ​​zodat het de bouillon en de smaken beter kan opnemen).

    

21. 21

    Stap 21

    Verzamel wat gedroogde chilipepers en Sichuanpeperkorrels. Snijd de chilipepers in stukken en de lente-uitjes in lange stukken.

    

22. 22

    Stap 22

    Leg de pittige vis op een serveerschaal en garneer met stukjes chilipeper, Sichuanpeperkorrels en stukjes lente-ui.

    

23. 23

    Stap 23

    Giet een geschikte hoeveelheid bakolie in een pan en verhit deze tot hij zeer heet is. Giet vervolgens de hete olie over de gekruide vis.

    

24. 24

    Stap 24

    Eindproduct