Poisson épicé

Préparation

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   Étape 1

   Retirez les viscères, les écailles et les branchies de la carpe herbivore et nettoyez-la soigneusement. Coupez la moitié de la carpe en morceaux (le poisson que j'ai acheté pesait environ 900 grammes). Comme le plat de poisson épicé contient également du tofu et des germes de soja, j'ai choisi de le cuisiner de deux façons. L'autre moitié servira à faire du poisson bouilli demain.

   

2. 02

   Étape 2

   Nettoyez soigneusement les germes de soja (les germes de soja sont assez tendres, la peau du soja est donc généralement laissée en place et doit être nettoyée avec soin).

   

3. 03

   Étape 3

   Coupez le tofu en morceaux carrés d'environ 1.5 cm.

   

4. 04

   Étape 4

   Coupez les oignons verts en tronçons en diagonale, tranchez le gingembre, coupez les piments séchés en tronçons, et pelez et écrasez les gousses d'ail.

   

5. 05

   Étape 5

   Choisissez un sachet 150 de base pour fondue chinoise, prenez-en un tiers et coupez-le en petits morceaux. (Après avoir testé de nombreuses marques, je recommande vivement la base pour fondue chinoise Hongjiujiu. Sa couleur et son goût sont exceptionnels. C'est mon secret !)

   

6. 06

   Étape 6

   Prenez un grand bol et mettez-y de la farine, de l'amidon et de la farine de riz gluant dans un rapport de 2 : 1 : 1 .

   

7. 07

   Étape 7

   Ajoutez la quantité d'eau appropriée dans le bol et mélangez bien.

   

8. 08

   Étape 8

   Trempez un morceau de poisson dans la pâte et retirez-le avec des baguettes (le poisson doit être enrobé de pâte, mais pas trop collant).

   

9. 09

   Étape 9

   Ajoutez une quantité appropriée d'huile de cuisson dans la casserole et faites chauffer à feu doux.

   

10. 10

    Étape 10

    Lorsque l'huile atteint 70 % de sa température maximale, plongez-y les morceaux de poisson (en cas de doute, déposez-y un morceau ; il est prêt lorsque des bulles se forment autour). Retournez-les régulièrement pendant la cuisson pour une cuisson uniforme.

    

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    Étape 11

    Faites frire les morceaux de poisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, puis égouttez l'huile et retirez-les de l'huile.

    

12. 12

    Étape 12

    Versez une quantité appropriée d'huile de cuisson dans la casserole (vous devrez utiliser plus d'huile pour le poisson épicé, environ trois fois la quantité que vous utiliseriez normalement pour faire sauter), faites-la chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 60 % de sa température maximale, puis ajoutez les oignons verts, le gingembre, l'ail et les morceaux de piment dans la casserole et faites sauter.

    

13. 13

    Étape 13

    Après avoir fait frire jusqu'à ce que le tout soit parfumé, ajoutez la base pour fondue chinoise et la pâte de haricots pimentée Pixian, et faites sauter à feu doux jusqu'à ce que l'huile rouge et l'arôme se dégagent.

    

14. 14

    Étape 14

    Après avoir fait frire jusqu'à ce que l'huile devienne rouge, ajoutez la sauce soja claire, le vin de cuisine et la sauce soja foncée et faites sauter.

    

15. 15

    Étape 15

    Versez une quantité d'eau appropriée dans la casserole (il faut plus d'eau pour la cuisson du poisson, afin qu'elle puisse recouvrir les morceaux de poisson et le tofu après leur ajout), mettez le feu à vif et ajoutez du sel, du sucre, de l'essence de poulet et du glutamate monosodique selon votre goût.

    

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    Étape 16

    Une fois l'eau à ébullition, versez les morceaux de poisson dans la casserole.

    

17. 17

    Étape 17

    Versez ensuite le tofu dans la casserole.

    

18. 18

    Étape 18

    Baissez le feu et remuez légèrement le tofu pour que les morceaux de poisson et le tofu absorbent le bouillon uniformément.

    

19. 19

    Étape 19

    Laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, puis ajouter les germes de soja.

    

20. 20

    Étape 20

    Poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ cinq minutes (après avoir éteint le feu, laisser reposer pendant environ 10 minutes pour permettre à la préparation d'absorber plus facilement le bouillon et les arômes).

    

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    Étape 21

    Préparez des piments séchés et du poivre du Sichuan. Coupez les piments en quartiers et les oignons verts en tronçons.

    

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    Étape 22

    Disposez le poisson épicé dans un plat de service, puis garnissez-le de morceaux de piment, de grains de poivre du Sichuan et de morceaux d'oignon vert.

    

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    Étape 23

    Versez une quantité suffisante d'huile de cuisson dans une casserole et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Versez ensuite l'huile chaude sur le poisson épicé.

    

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    Étape 24

    Produit fini