Pescado picante

Preparación

1. 01

   Paso 1

   Retire las vísceras, las escamas y las branquias de la carpa herbívora y límpiela bien. Corte la mitad de la carpa herbívora en trozos (el pescado que compré pesaba dos libras. Como el pescado picante también incluye tofu y brotes de soja, opté por cocinarlo de dos maneras. La otra mitad la usaré para preparar pescado hervido mañana).

   

2. 02

   Paso 2

   Limpie bien los brotes de soja (los brotes de soja son bastante tiernos, por lo que la piel suele quedar sin quitar y es necesario limpiarlos con cuidado).

   

3. 03

   Paso 3

   Corta el tofu en trozos cuadrados de aproximadamente 1.5 cm de lado.

   

4. 04

   Paso 4

   Corta las cebolletas en diagonal, rebana el jengibre, corta los chiles secos en trozos y pela y machaca los dientes de ajo.

   

5. 05

   Paso 5

   Elige un paquete de 150 de base para olla caliente, toma un tercio del paquete y córtala en trozos pequeños. (Después de probar muchas marcas diferentes, recomiendo ampliamente la base para olla caliente Hongjiujiu. Su color y sabor son excelentes. ¡Es mi ingrediente secreto!)

   

6. 06

   Paso 6

   Toma un tazón grande y coloca harina, almidón y harina de arroz glutinoso en una proporción de 2 : 1 : 1 .

   

7. 07

   Paso 7

   Añade la cantidad adecuada de agua al recipiente y remueve bien.

   

8. 08

   Paso 8

   Sumerge un trozo de pescado en la masa y sácalo con palillos (el pescado debe quedar cubierto de masa, pero no demasiado pegajoso).

   

9. 09

   Paso 9

   Añade una cantidad adecuada de aceite de cocina a la olla y calienta a fuego lento.

   

10. 10

    Paso 10

    Cuando el aceite alcance el 70% de su temperatura máxima, agregue los trozos de pescado (si no está seguro de la temperatura, puede introducir un trozo de pescado en la olla; estará listo cuando aparezcan burbujas a su alrededor). Durante este tiempo, debe voltear los trozos de pescado para que se frían de manera uniforme.

    

11. 11

    Paso 11

    Fríe los trozos de pescado hasta que estén dorados por ambos lados, luego escurre el aceite y retíralos.

    

12. 12

    Paso 12

    Vierta una cantidad adecuada de aceite de cocina en la olla (necesitará usar más aceite para el pescado picante, aproximadamente tres veces la cantidad que usaría normalmente para saltear), caliéntelo a fuego lento hasta que alcance aproximadamente el 60% de su temperatura máxima, luego agregue las cebolletas, el jengibre, el ajo y los trozos de chile a la olla y saltee.

    

13. 13

    Paso 13

    Después de freír hasta que desprendan aroma, agregue la base para olla caliente y la pasta de frijoles con chile Pixian, y saltee a fuego lento hasta que se libere aceite rojo y aroma.

    

14. 14

    Paso 14

    Después de freír hasta que el aceite se ponga rojo, agregue salsa de soja clara, vino de cocina y salsa de soja oscura y saltee.

    

15. 15

    Paso 15

    Vierta la cantidad adecuada de agua en la olla (se necesita más agua al cocinar pescado, para que el agua cubra los trozos de pescado y el tofu después de agregarlos), suba el fuego y agregue sal, azúcar, esencia de pollo y glutamato monosódico al gusto.

    

16. 16

    Paso 16

    Una vez que el agua hierva, vierte los trozos de pescado en la olla.

    

17. 17

    Paso 17

    Luego, vierte el tofu en la olla.

    

18. 18

    Paso 18

    Baja el fuego y remueve ligeramente el tofu para que los trozos de pescado y el tofu absorban el caldo de manera uniforme.

    

19. 19

    Paso 19

    Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos y luego agregue los brotes de soja.

    

20. 20

    Paso 20

    Deja cocer a fuego lento durante unos cinco minutos (después de apagar el fuego, déjalo reposar unos 10 minutos para que absorba mejor el caldo y el sabor).

    

21. 21

    Paso 21

    Prepara algunos chiles secos y granos de pimienta de Sichuan. Corta los chiles en trozos y las cebolletas en tiras largas.

    

22. 22

    Paso 22

    Coloca el pescado picante en una fuente para servir y cúbrelo con trozos de chile, granos de pimienta de Sichuan y cebolleta picada.

    

23. 23

    Paso 23

    Vierta una cantidad adecuada de aceite de cocina en una olla y caliéntelo hasta que esté muy caliente. Luego, vierta el aceite caliente sobre el pescado picante.

    

24. 24

    Paso 24

    Producto terminado