ปลาเผ็ด
สูตรปลารสเผ็ดพร้อมรูปภาพ ทั้งหมด 24 ขั้นตอน เริ่มจากเอาเครื่องใน เกล็ด เหงือก ฯลฯ ของปลาคาร์พออกให้หมด แล้วทำความสะอาดให้สะอาด หั่นปลาคาร์พครึ่งตัวเป็นชิ้นๆ (ปลาที่ซื้อมาหนักสองปอนด์ เนื่องจากปลารสเผ็ดจะเสิร์ฟพร้อมเต้าหู้และถั่วงอกเป็นเครื่องเคียง จึงเลือกที่จะปรุงปลาสองแบบ ส่วนที่เหลืออีกครึ่งตัวจะนำไปต้มในวันพรุ่งนี้)
วิธีทำ
- 01
ขั้นตอน 1
นำเครื่องใน เกล็ด และเหงือกออกจากปลาคาร์พ แล้วทำความสะอาดให้ทั่ว หั่นปลาคาร์พครึ่งตัวเป็นชิ้นๆ (ปลาที่ฉันซื้อมาหนักสองปอนด์ เนื่องจากปลาผัดพริกมีเต้าหู้และถั่วงอกด้วย ฉันจึงเลือกที่จะปรุงปลาสองแบบ ส่วนที่เหลืออีกครึ่งตัวจะนำไปทำปลาต้มในวันพรุ่งนี้)
- 02
ขั้นตอน 2
ล้างถั่วงอกให้สะอาดหมดจด (ถั่วงอกค่อนข้างอ่อน ดังนั้นเปลือกถั่วเหลืองส่วนใหญ่จึงยังคงอยู่ และจำเป็นต้องทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง)
- 03
ขั้นตอน 3
หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 1.5 เซนติเมตร
- 04
ขั้นตอน 4
หั่นต้นหอมเป็นท่อนเฉียงๆ หั่นขิงเป็นแผ่น หั่นพริกแห้งเป็นท่อนๆ และปอกเปลือกและบดกระเทียม
- 05
ขั้นตอน 5
เลือกผงซุปหม้อไฟ 150 มาหนึ่งซอง แบ่งใส่ซองแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (หลังจากลองมาหลายยี่ห้อแล้ว ขอแนะนำผงซุปหม้อไฟยี่ห้อ Hongjiujiu เลยค่ะ ทั้งสีและรสชาติเยี่ยมมาก นี่คือเคล็ดลับของฉันเลย!)
- 06
ขั้นตอน 6
นำชามใบใหญ่มาใส่แป้งสาลี แป้งข้าวโพด และแป้งข้าวเหนียว ในอัตราส่วน 2 : 1 : 1
- 07
ขั้นตอน 7
เติมน้ำในปริมาณที่เหมาะสมลงในชามแล้วคนให้เข้ากัน
- 08
ขั้นตอน 8
นำชิ้นปลาจุ่มลงในแป้ง แล้วใช้ตะเกียบหยิบขึ้นมา (ปลาควรเคลือบด้วยแป้ง แต่ไม่เหนียวเกินไป)
- 09
ขั้นตอน 9
ใส่น้ำมันสำหรับปรุงอาหารในปริมาณที่เหมาะสมลงในหม้อ แล้วตั้งไฟอ่อนๆ
- 10
ขั้นตอน 10
เมื่ออุณหภูมิของน้ำมันถึง 70% ของอุณหภูมิสูงสุด ให้ใส่ชิ้นปลาลงไป (หากไม่แน่ใจเกี่ยวกับอุณหภูมิของน้ำมัน คุณสามารถใส่ชิ้นปลาลงไปในหม้อได้ เมื่อมีฟองอากาศเกิดขึ้นรอบๆ ปลา แสดงว่าน้ำมันพร้อมแล้ว) ในระหว่างนี้ คุณต้องพลิกชิ้นปลาเพื่อให้ทอดได้อย่างทั่วถึง
- 11
ขั้นตอน 11
ทอดชิ้นปลาจนเหลืองทองทั้งสองด้าน จากนั้นสะเด็ดน้ำมันและนำปลาออกจากน้ำมัน
- 12
ขั้นตอน 12
ใส่น้ำมันสำหรับปรุงอาหารลงในหม้อในปริมาณที่เหมาะสม (คุณต้องใช้น้ำมันมากกว่าปกติสำหรับปลาผัดรสเผ็ด ประมาณสามเท่าของปริมาณที่คุณใช้ผัดทั่วไป) ตั้งไฟอ่อนจนน้ำมันร้อนประมาณ 60% ของอุณหภูมิสูงสุด จากนั้นใส่ต้นหอม ขิง กระเทียม และพริกชี้ฟ้าหั่นชิ้นลงในหม้อแล้วผัด
- 13
ขั้นตอน 13
หลังจากผัดจนหอมแล้ว ให้ใส่ผงปรุงรสหม้อไฟและพริกแกงผีเซียนลงไป ผัดด้วยไฟอ่อนจนน้ำมันสีแดงและกลิ่นหอมออกมา
- 14
ขั้นตอน 14
หลังจากทอดจนน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีแดงแล้ว ให้ใส่ซีอิ๊วขาว เหล้าปรุงอาหาร และซีอิ๊วดำลงไป ผัดให้เข้ากัน
- 15
ขั้นตอน 15
ใส่น้ำลงในหม้อในปริมาณที่เหมาะสม (ถ้าปรุงปลาต้องใช้น้ำมากขึ้นเพื่อให้ท่วมชิ้นปลาและเต้าหู้หลังจากใส่ลงไป) เปิดไฟแรง แล้วปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล ผงปรุงรสไก่ และผงชูรสตามชอบ
- 16
ขั้นตอน 16
เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้ใส่ชิ้นปลาลงในหม้อ
- 17
ขั้นตอน 17
จากนั้นเทเต้าหู้ลงในหม้อ
- 18
ขั้นตอน 18
ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน แล้วคนเต้าหู้เบาๆ เพื่อให้ชิ้นปลาและเต้าหู้ดูดซับน้ำซุปได้อย่างทั่วถึง
- 19
ขั้นตอน 19
เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที แล้วจึงใส่ถั่วงอกลงไป
- 20
ขั้นตอน 20
เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนประมาณห้านาที (หลังจากปิดไฟแล้ว ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีเพื่อให้ซึมซับน้ำซุปและรสชาติได้ง่ายขึ้น)
- 21
ขั้นตอน 21
เตรียมพริกแห้งและพริกเสฉวน หั่นพริกแห้งเป็นท่อนๆ และหั่นต้นหอมเป็นท่อนยาวๆ
- 22
ขั้นตอน 22
จัดปลาที่ปรุงรสเผ็ดลงในจานเสิร์ฟ จากนั้นโรยหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าหั่นชิ้น พริกเสฉวน และต้นหอมซอย
- 23
ขั้นตอน 23
ใส่น้ำมันสำหรับปรุงอาหารในปริมาณที่เหมาะสมลงในหม้อ แล้วตั้งไฟจนน้ำมันร้อนจัด จากนั้นเทน้ำมันร้อนๆ ลงบนปลาที่ปรุงรสเผ็ดแล้ว
- 24
ขั้นตอน 24
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
โภชนาการ
ยังไม่ได้คำนวณข้อมูลโภชนาการของสูตรนี้