スパイシーフィッシュ
写真付きの辛い魚料理レシピ、全24ステップ。ソウギョの内臓、鱗、エラなどを取り除いて、よく洗います。ソウギョの半分を切り分けます（私が買った魚は2ポンドでした。辛い魚料理には豆腐ともやしも添えるので、魚を2通りの方法で調理することにしました。残りの半分は明日の茹で魚に使います）。
作り方
- 01
手順 1
ソウギョの内臓、鱗、エラを取り除き、よく洗います。ソウギョの半分を切り分けます（私が買った魚は2ポンドありました。辛い魚には豆腐ともやしも入っているので、魚を2通りの方法で調理することにしました。残りの半分は明日、茹で魚に使います）。
- 02
手順 2
大豆もやしを丁寧に洗ってください（大豆もやしは非常に柔らかいため、皮はほとんど剥かずにそのままにしておく必要があり、丁寧に洗う必要があります）。
- 03
手順 3
豆腐を約1.5角に切ります。
- 04
手順 4
ネギは斜めに切り、生姜は薄切りにし、乾燥唐辛子は切り分け、ニンニクは皮をむいて潰す。
- 05
手順 5
150入りの鍋スープの素を選び、その3分の1を取り出して細かく切ります。（いろいろなブランドを試した結果、洪九九の鍋スープの素が断然おすすめです。色も味も最高です。これは私の秘密兵器です！）
- 06
手順 6
大きめのボウルに小麦粉、でんぷん、もち米粉を2 ： 1 ： 1の割合で入れます。
- 07
手順 7
ボウルに適量の水を加え、よくかき混ぜてください。
- 08
手順 8
魚の切り身を衣に浸し、箸でつまむ（魚には衣がしっかり付くが、べたつきすぎないように）。
- 09
手順 9
鍋に適量の食用油を入れ、弱火で加熱する。
- 10
手順 10
油の温度が最高温度の70%に達したら、魚の切り身を入れます（油の温度がわからない場合は、魚の切り身を鍋に入れてみて、周りに泡が出てきたら揚げ頃です）。この間、魚の切り身をひっくり返して、均一に揚がるようにしてください。
- 11
手順 11
魚の切り身を両面がきつね色になるまで揚げ、油を切ってから油から取り出します。
- 12
手順 12
鍋に適切な量の食用油を注ぎ（辛い魚料理の場合は、通常の炒め物用の約3倍の油が必要です）、弱火で最高温度の約60%まで加熱し、ネギ、ショウガ、ニンニク、唐辛子を加えて炒めます。
- 13
手順 13
香ばしくなるまで炒めた後、鍋の素と郫県唐辛子豆板醤を加え、弱火で赤い油と香りが立つまで炒める。
- 14
手順 14
油が赤くなるまで炒めたら、薄口醤油、料理酒、濃口醤油を加えて炒める。
- 15
手順 15
鍋に適量の水を注ぎ（魚を調理する場合は、魚の切り身や豆腐を入れた後に水がそれらを覆うように、より多くの水が必要です）、火を強火にし、塩、砂糖、鶏がらスープの素、うま味調味料を加えて味を調えます。
- 16
手順 16
水が沸騰したら、魚の切り身を鍋に入れる。
- 17
手順 17
それから豆腐を鍋に入れる。
- 18
手順 18
火を弱火にして、豆腐を軽くかき混ぜ、魚の切り身と豆腐がスープを均等に吸収するようにする。
- 19
手順 19
弱火で約10分間煮込み、その後、もやしを加える。
- 20
手順 20
弱火で約5分間煮込み続けます（火を止めた後、約10分間置いておくと、スープと風味がよりよく染み込みます）。
- 21
手順 21
乾燥唐辛子と四川山椒を用意する。唐辛子は切り分け、ネギは長めに切る。
- 22
手順 22
辛い魚を盛り付け皿にのせ、その上に唐辛子の細切り、四川山椒、ネギの細切りをのせる。
- 23
手順 23
適量の食用油を鍋に注ぎ、十分に熱くなるまで加熱します。そして、その熱した油をスパイシーな魚にかけます。
- 24
手順 24
完成品
栄養
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