Acılı Siçuan Biberli Haşlanmış Balık

Hazırlanışı

1. 01

   Adım 1

   Bir öğütücüye Siçuan biberi, yeşil darı biberi, yeşil sivri biber, 10 gram yağ ve 10 gram sarımsak koyup kıyın.

   

2. 02

   Adım 2

   Balığı fileto halinde kesin, yıkayın, yumurta akı, mısır nişastası, karabiber, tavuk bulyonu ve yemeklik şarap ekleyip 10 dakika marine edin.

   

3. 03

   Adım 3

   Zencefil, sarımsak, taze soğan ve turşu biberleri dilimleyin. Cam erişteyi yumuşayana kadar suda bekletin ve bir kasenin dibine yerleştirin. Patatesleri dilimleyin. Turşu lahanayı 2,5 cm'lik parçalara kesin. Yeşil ve kırmızı acı biberleri halkalar halinde dilimleyin. Taze soğanları doğrayın.

   

4. 04

   Adım 4

   Bir wok tavasında yağı ısıtın, ince doğranmış taze soğan, zencefil ve sarımsağı kokusu çıkana kadar soteleyin, ardından öğütülmüş sosu ekleyin ve acı biber yağında kavurun.

   

5. 05

   Adım 5

   Turşu lahanayı ekleyin ve güzel bir aroma yayana kadar hızlıca kavurun.

   

6. 06

   Adım 6

   Tavuk suyu veya su ekleyin, kaynatın, ardından patates dilimleri, tuz, tavuk bulyonu, karabiber ve damak tadınıza göre beyaz sirke ekleyin. Patatesler piştikten sonra, cam erişte içeren bir kaseye dökün ve kenara koyun.

   

7. 07

   Adım 7

   Bir tencerede suyu 80 dereceye kadar ısıtın, ardından balık filetolarını tamamen pişene kadar kısık ateşte kızartın. Üzerinde oluşan köpüğü alın, ardından filetoları delikli bir kaşıkla çıkarın.

   

8. 08

   Adım 8

   Balık filetolarını hazırlanan çorbanın üzerine eşit şekilde yerleştirin. Bir tavada yağı ısıtın, içine kuru Siçuan biberleri, kuru acı biberler, susam ve acı biber yağı ekleyip kokusu çıkana kadar soteleyin. Yağı balık filetolarının üzerine dökün, ardından doğranmış yeşil ve kırmızı acı biber halkaları ve taze soğan serpin. Servis etmeden önce krizantem çiçekleri veya benzeri süslemelerle süsleyin.