Poisson bouilli au poivre du Sichuan épicé

Préparation

1. 01

   Étape 1

   Mélangez les grains de poivre du Sichuan, les poivres verts du millet, les poivres verts pointus, 10 grammes d'huile et 10 grammes d'ail dans un moulin à café et hachez.

   

2. 02

   Étape 2

   Coupez le poisson en filets, lavez-les, ajoutez du blanc d'œuf, de la fécule de maïs, du poivre, du bouillon de poulet et du vin de cuisine, et laissez mariner pendant 10 minutes.

   

3. 03

   Étape 3

   Préparez le gingembre, l'ail, les oignons verts et les piments marinés émincés. Faites tremper les vermicelles de riz jusqu'à ce qu'ils soient tendres et disposez-les au fond d'un saladier. Coupez les pommes de terre en rondelles. Coupez le chou mariné en morceaux de 2,5 cm. Coupez les piments verts et rouges en rondelles. Ciselez les oignons verts.

   

4. 04

   Étape 4

   Faites chauffer l'huile dans un wok, faites revenir les oignons verts émincés, le gingembre et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez la sauce moulue et faites sauter le tout dans de l'huile pimentée.

   

5. 05

   Étape 5

   Ajoutez le chou mariné et faites-le sauter rapidement jusqu'à ce qu'il dégage un arôme riche.

   

6. 06

   Étape 6

   Ajoutez du bouillon de poulet ou de l'eau, portez à ébullition, puis ajoutez les tranches de pommes de terre, le sel, le bouillon de poulet, le poivre et le vinaigre blanc selon votre goût. Une fois les pommes de terre cuites, versez-les dans un bol contenant les vermicelles et réservez.

   

7. 07

   Étape 7

   Porter l'eau à 80 degrés Celsius dans une casserole, puis y faire revenir doucement les filets de poisson jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur. Écumer la surface, puis retirer les filets à l'aide d'une écumoire.

   

8. 08

   Étape 8

   Disposez les filets de poisson uniformément sur le bouillon préparé. Faites chauffer de l'huile dans une poêle, ajoutez les grains de poivre du Sichuan séchés, les piments séchés, les graines de sésame et l'huile pimentée, et faites revenir jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Versez l'huile sur les filets de poisson, puis parsemez de rondelles de piment vert et rouge hachées et d'oignons verts émincés. Décorez de fleurs de chrysanthème ou d'éléments décoratifs similaires avant de servir.