Pescado hervido con pimienta de Sichuan picante

Preparación

1. 01

   Paso 1

   Combine los granos de pimienta de Sichuan, los pimientos verdes de mijo, los pimientos verdes puntiagudos, 10 gramos de aceite y 10 gramos de ajo en un molinillo y píquelos finamente.

   

2. 02

   Paso 2

   Corta el pescado en filetes, lávalos, añade clara de huevo, maicena, pimienta, caldo de pollo en polvo y vino de cocina, y marina durante 10 minutos.

   

3. 03

   Paso 3

   Prepara jengibre en rodajas, ajo, cebolletas y pimientos encurtidos. Remoja los fideos de cristal hasta que estén blandos y colócalos en el fondo de un bol. Corta las patatas en rodajas. Corta la col encurtida en trozos de 2,5 cm. Corta los chiles verdes y rojos en aros. Pica las cebolletas.

   

4. 04

   Paso 4

   Calienta aceite en un wok, sofríe cebolletas picadas, jengibre y ajo hasta que desprendan aroma, luego agrega la salsa molida y sofríe en aceite de chile.

   

5. 05

   Paso 5

   Añade la col encurtida y sofríe rápidamente hasta que desprenda un aroma intenso.

   

6. 06

   Paso 6

   Añade caldo de pollo o agua, deja que hierva y luego agrega las rodajas de patata, sal, caldo de pollo en polvo, pimienta y vinagre blanco al gusto. Una vez cocidas las patatas, viértelas en un bol con fideos de cristal y reserva.

   

7. 07

   Paso 7

   Calienta agua a 80 grados Celsius en una olla y fríe suavemente los filetes de pescado hasta que estén bien cocidos. Retira la espuma que se forme y saca los filetes con una espumadera.

   

8. 08

   Paso 8

   Coloca los filetes de pescado uniformemente sobre la sopa preparada. Calienta aceite en una sartén, añade granos de pimienta de Sichuan secos, chiles secos, semillas de sésamo y aceite de chile, y sofríe hasta que desprendan aroma. Vierte el aceite sobre los filetes de pescado y espolvorea con rodajas de chile verde y rojo picado y cebolleta picada. Decora con flores de crisantemo o adornos similares antes de servir.