Pesce bollito piccante al pepe di Sichuan

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Unire in un macinino i grani di pepe di Sichuan, i peperoni di miglio verdi, i peperoni verdi a punta, 10 grammi di olio e 10 grammi di aglio e tritare finemente.

   

2. 02

   Passaggio 2

   Tagliate il pesce a filetti, lavateli, aggiungete l'albume, l'amido di mais, il pepe, il brodo di pollo e il vino da cucina e lasciate marinare per 10 minuti.

   

3. 03

   Passaggio 3

   Preparare zenzero, aglio, cipollotti e peperoni sottaceto a fette. Mettere a bagno i vermicelli di soia finché non si ammorbidiscono e disporli sul fondo di una ciotola. Affettare le patate. Tagliare il cavolo sottaceto a pezzi di circa 2,5 cm. Tagliare i peperoncini verdi e rossi ad anelli. Tritare i cipollotti.

   

4. 04

   Passaggio 4

   Scaldate l'olio in un wok, soffriggete i cipollotti affettati, lo zenzero e l'aglio finché non saranno profumati, quindi aggiungete la salsa macinata e saltate in padella con l'olio al peperoncino.

   

5. 05

   Passaggio 5

   Aggiungete il cavolo sottaceto e fatelo saltare velocemente in padella finché non sprigiona un aroma intenso.

   

6. 06

   Passaggio 6

   Aggiungete il brodo di pollo o l'acqua, portate a ebollizione, quindi aggiungete le fette di patate, il sale, il dado di brodo di pollo, il pepe e l'aceto bianco a piacere. Una volta cotte le patate, versatele in una ciotola contenente i vermicelli di soia e mettete da parte.

   

7. 07

   Passaggio 7

   Portate l'acqua a 80 gradi Celsius in una pentola, quindi cuocete delicatamente i filetti di pesce fino a completa cottura. Eliminate la schiuma che si forma in superficie, poi estraete i filetti con una schiumarola.

   

8. 08

   Passaggio 8

   Disponete i filetti di pesce uniformemente sopra la zuppa preparata. Scaldate l'olio in una padella, aggiungete i grani di pepe di Sichuan essiccati, i peperoncini secchi, i semi di sesamo e l'olio al peperoncino e soffriggete fino a quando non saranno profumati. Versate l'olio sui filetti di pesce, quindi cospargete con anelli di peperoncino verde e rosso tritati e cipollotti. Guarnite con fiori di crisantemo o decorazioni simili prima di servire.