四川風唐辛子煮魚

作り方

1. 01

   手順 1

   四川山椒、青キビ、青唐辛子、油10グラム、ニンニク10グラムをミルに入れ、みじん切りにする。

   

2. 02

   手順 2

   魚を切り身に切り、洗い、卵白、コーンスターチ、コショウ、チキンブイヨン、料理酒を加えて10分間マリネする。

   

3. 03

   手順 3

   生姜、ニンニク、ネギ、漬物唐辛子をスライスして用意します。春雨を柔らかくなるまで水に浸し、ボウルの底に敷きます。ジャガイモをスライスします。漬物キャベツを1インチの大きさに切ります。青唐辛子と赤唐辛子を輪切りにします。ネギをみじん切りにします。

   

4. 04

   手順 4

   中華鍋に油を熱し、薄切りにしたネギ、生姜、ニンニクを香りが立つまで炒め、すりおろしたソースを加えてラー油で炒める。

   

5. 05

   手順 5

   漬物キャベツを加え、香りが立つまで手早く炒める。

   

6. 06

   手順 6

   鶏がらスープまたは水を加え、沸騰させたら、じゃがいものスライス、塩、チキンブイヨン、こしょう、白酢を加えて味を調える。じゃがいもが柔らかくなったら、春雨の入ったボウルに移し、脇に置いておく。

   

7. 07

   手順 7

   鍋に80 ℃のお湯を沸かし、魚の切り身を火が通るまで弱火でじっくりと揚げる。表面に浮いた泡を取り除き、穴あきお玉で切り身を取り出す。

   

8. 08

   手順 8

   用意したスープの上に魚の切り身を均等に並べます。フライパンに油を熱し、乾燥山椒、乾燥唐辛子、ゴマ、ラー油を加えて香りが出るまで炒めます。炒めた油を魚の切り身にかけ、刻んだ青と赤の唐辛子の輪切りとネギを散らします。盛り付ける前に菊の花などの飾りを添えてください。