Peixe cozido com pimenta Sichuan picante

Preparo

1. 01

   Etapa 1

   Combine pimenta-de-Sichuan, pimentões verdes, pimentões verdes pontiagudos, 10 gramas de óleo e 10 gramas de alho em um moedor e triture.

   

2. 02

   Etapa 2

   Corte o peixe em filés, lave-os, adicione clara de ovo, amido de milho, pimenta, caldo de galinha e vinho de cozinha, e deixe marinar por 10 minutos.

   

3. 03

   Etapa 3

   Prepare o gengibre fatiado, o alho, a cebolinha e os pimentões em conserva. Deixe o macarrão de vidro de molho até amolecer e coloque-o no fundo de uma tigela. Corte as batatas em rodelas. Corte o repolho em conserva em pedaços de 2,5 cm. Corte as pimentas verdes e vermelhas em rodelas. Pique a cebolinha.

   

4. 04

   Etapa 4

   Aqueça o óleo em uma wok, refogue a cebolinha fatiada, o gengibre e o alho até ficarem aromáticos, depois adicione o molho moído e refogue no óleo de pimenta.

   

5. 05

   Etapa 5

   Adicione o repolho em conserva e refogue rapidamente até liberar um aroma intenso.

   

6. 06

   Etapa 6

   Adicione caldo de galinha ou água, deixe ferver e, em seguida, adicione as rodelas de batata, sal, caldo de galinha em pó, pimenta e vinagre branco a gosto. Assim que as batatas estiverem cozidas, despeje-as em uma tigela com macarrão de vidro e reserve.

   

7. 07

   Etapa 7

   Aqueça água a 80 graus Celsius numa panela e frite os filés de peixe em fogo baixo até que estejam cozidos por completo. Retire a espuma que se formar e, em seguida, remova os filés com uma escumadeira.

   

8. 08

   Etapa 8

   Distribua os filés de peixe uniformemente sobre a sopa preparada. Aqueça o óleo em uma panela, adicione pimenta-de-Sichuan seca, pimentas secas, sementes de gergelim e óleo de pimenta e refogue até perfumar. Despeje o óleo sobre os filés de peixe e polvilhe com rodelas de pimenta verde e vermelha picadas e cebolinha. Decore com flores de crisântemo ou outras decorações semelhantes antes de servir.