Pittige Sichuanpeper gekookte vis
Recept voor pittige vis gekookt in Sichuanpeper (met foto's en 8 stappen). Ingrediënten: Sichuanpeperkorrels, groene gierstpepers, groene spitspepers, 10 olie, 10 knoflook (geperst in een keukenmachine).
Bereiding
- 01
Stap 1
Doe Sichuanpeperkorrels, groene gierstpepers, groene puntpepers, 10 gram olie en 10 gram knoflook in een keukenmachine en maal het fijn.
- 02
Stap 2
Snijd de vis in filets, was ze, voeg eiwit, maizena, peper, kippenbouillon en kookwijn toe en laat 10 minuten marineren.
- 03
Stap 3
Snijd gember, knoflook, lente-uitjes en ingelegde pepers in plakjes. Week de glasnoedels tot ze zacht zijn en leg ze op de bodem van een kom. Snijd de aardappelen in plakjes. Snijd de ingelegde kool in stukjes van 2,5 cm. Snijd de groene en rode chilipepers in ringen. Hak de lente-uitjes fijn.
- 04
Stap 4
Verhit olie in een wok, fruit de gesneden lente-uitjes, gember en knoflook tot ze geurig zijn, voeg dan de gemalen saus toe en roerbak in chili-olie.
- 05
Stap 5
Voeg de ingemaakte kool toe en roerbak kort tot er een rijk aroma vrijkomt.
- 06
Stap 6
Voeg kippenbouillon of water toe, breng aan de kook en voeg dan de aardappelschijfjes, zout, kippenbouillonblokjes, peper en witte azijn naar smaak toe. Zodra de aardappelen gaar zijn, doe je ze in een kom met glasnoedels en zet je deze apart.
- 07
Stap 7
Verhit water in een pan tot 80 graden Celsius en bak de visfilets erin tot ze gaar zijn. Schep eventueel schuim eraf en haal de filets met een schuimspaan uit de pan.
- 08
Stap 8
Leg de visfilets gelijkmatig op de bereide soep. Verhit olie in een pan, voeg gedroogde Sichuanpeperkorrels, gedroogde chilipepers, sesamzaadjes en chili-olie toe en sauteer tot het geurig is. Giet de olie over de visfilets en bestrooi met fijngesneden groene en rode chiliringen en lente-uitjes. Garneer met chrysanten of soortgelijke decoraties voor het serveren.
Voedingswaarden
De voedingswaarden van dit recept zijn nog niet berekend.