Yu Shan Fang'ın Pekin Ördeği İçin Gizli Tarifi, yeni yılın en önemli lezzetlerinden biri.

Hazırlanışı

1. 01

   Adım 1

   Oda sıcaklığındaki bütün bir ördeği (tamamen oda sıcaklığına ulaşması için bir gece önceden dışarı çıkarın) ısıya dayanıklı bir kaba koyun ve üzerine üç kez kaynar su dökün; kanatlarına, iç uyluklarına, göğsüne, sırtına, boynuna ve iç boşluğuna su dökmeye özen gösterin. Ördek derisinin büzülmesi için her dökme arasında yaklaşık 10 dakika bekleyin (bu aynı zamanda bir sonraki su kabını da hazırlayacaktır).

   

2. 02

   Adım 2

   Çıtır deri sosu yapmak çok basit. Dört malzemeden oluşuyor: bal, yemek şarabı, beyaz sirke ve kaynar su. 4 ölçek bal, 2 yemek şarabı, 2 beyaz sirke ve 1 ölçek kaynar su oranında karıştırın ve yaklaşık 1 dakika karıştırın. Ardından, bir fırça (veya elleriniz) kullanarak ördeğin yüzeyine eşit şekilde yayın, kaynar su döktüğünüz yerleri atlamamaya dikkat edin!

   

3. 03

   Adım 3

   Yüksek bir raf hazırlayın ve ördeği üzerine yerleştirerek 4 5 boyunca hava ile kurumaya bırakın. Resimdeki gibi bir rafınız yoksa, ördeği mutfak kağıdıyla kaplanmış bir cam kavanoza koyabilirsiniz.

   

4. 04

   Adım 4

   Havada kuruttuktan sonra, elma, portakal, limon ve misket limonu gibi çeşitli meyve bazlı malzemeler hazırlayın. Bunları açın ve ördeğin arkasından içine yerleştirin. Bu, meyvenin aromasının ördek etine nüfuz etmesini sağlayarak ona hafif bir meyvemsi tat verir; ikincisi, ördeğin içinde ısıtılan meyve, sıcaklığını ve nemini korumaya yardımcı olur. Çıkışı bir portakal veya limonla tıkamayı ve yerleştirdikten sonra bir kürdanla sabitlemeyi unutmayın.

   

5. 05

   Adım 5

   Bu adımı atlayın: Tuz, karabiber, füme kırmızı biber ve kimyon tohumlarını (toz değil, tohum olduklarını unutmayın) bir fırın tepsisine koyun. Bunun amacı, fırında pişen ördeğe dumanlı bir aroma katmak, yani koku duyusunu güçlendirmektir.

   

6. 06

   Adım 6

   Kanatları, bacak tabanını, boynu ve başı alüminyum folyoya sarın. Sarmazsanız, az et ve yağ içeren bu bölgeler fırında kolayca yanar. Fırın tepsisine biraz su koyun, suyun ördeğin sırtına değmemesine dikkat edin. Bu, ördeği nemli tutar ve fırının aşırı ısınmasını önleyerek fırının ömrünü uzatır.

   

7. 07

   Adım 7

   Fırını 200 dereceye ısıtın. Ördeği göğüs kısmı yukarı gelecek şekilde fırına yerleştirin ve 40 dakika pişirin.

   

8. 08

   Adım 8

   Bu sırada, tatlı fasulye sosunu önceden hazırlayabilirsiniz, böylece yediğinizde sos oda sıcaklığında olur. Bir tavayı orta ateşte ısıtın, susam yağı ekleyin, ardından üç yemek kaşığı tatlı fasulye sosu ekleyin. Kaynayana kadar kavurun, sonra iki çay kaşığı beyaz şeker ve su ekleyin. Şeker eriyene ve sos istediğiniz kıvama gelene kadar kavurun, ardından ocaktan alın.

   

9. 09

   Adım 9

   40 dakika sonra ördeği fırından çıkarın, ters çevirin ve 30 fırına geri koyun. Pişirme kabında su olduğu için, sırtı aşağı bakacak şekilde duran ördek, buharlaşan nemden ıslanacaktır; bu nedenle nemi hafifçe emmesi için mutfak kağıdı kullanmanız gerekecektir.

   

10. 10

    Adım 10

    30 dakika sonra ördeği fırından çıkarın, göğüs kısmı yukarı bakacak şekilde çevirin ve 20 fırına geri koyun.

    

11. 11

    Adım 11

    Ördeği 20 dakika sonra fırından çıkarın, üzerine bal gezdirin ve 5 fırına geri koyun. (Talimatlar kafanızı karıştırdıysa, işte bir kılavuz: Göğüs eti 40 , sırt eti 30 göğüs eti 2

    

12. 12

    Adım 12

    Ördeği fırından çıkardıktan sonra, boyun, kanat ve bacaklardaki folyoyu çıkarın. Ardından ördeğin tamamını başka bir folyo tabakasıyla örtün (tamamen kapatmayın; ördeği 20 dakika dinlendirin. Bu süre zarfında ördek ısınmaya devam edecek ve yüzeydeki yağı tekrar ete emecek, bu da ördeği pişirildikten hemen sonra dilimlenmesinden daha lezzetli hale getirecektir). 20 dakika sonra, iç boşluğundan meyveyi çıkarın ve eti dilimleyin (göğsün orta çizgisinden omurgaya doğru bir kesik yapın, ardından yatay olarak dilimleyin).