La receta secreta de Yu Shan Fang para el pato laqueado, uno de los platos fuertes del nuevo año.

Preparación

1. 01

   Paso 1

   Coloca un pato entero a temperatura ambiente (asegúrate de sacarlo la noche anterior para que alcance la temperatura ambiente por completo) en un recipiente resistente al calor y vierte agua hirviendo sobre él tres veces, cubriendo las alas, la parte interna de los muslos, la pechuga, el lomo, el cuello y el interior de la cavidad. Deja pasar unos 10 minutos entre cada vertido para que la piel del pato se contraiga (esto también preparará el agua para el siguiente recipiente).

   

2. 02

   Paso 2

   Preparar un glaseado crujiente para la piel es muy sencillo. Solo necesitas cuatro ingredientes: miel, vino de cocina, vinagre blanco y agua hirviendo. Mezcla los ingredientes en una proporción de 4 partes de miel, 2 de vino de cocina, 2 de vinagre blanco y 1 parte de agua hirviendo, y revuelve durante aproximadamente 1 minuto. Luego, con una brocha (o con las manos), extiéndelo uniformemente sobre la superficie del pato, ¡asegurándote de cubrir bien las zonas donde vertiste el agua hirviendo!

   

3. 03

   Paso 3

   Prepara una rejilla elevada y coloca el pato sobre ella para que se seque al aire 4 5 . Si no tienes una rejilla como la de la foto, puedes colocar el pato en un frasco de vidrio forrado con papel de cocina.

   

4. 04

   Paso 4

   Tras secarlas al aire, prepare varios ingredientes frutales, como manzanas, naranjas, limones y limas. Ábralas e introdúzcalas en el pato por la parte posterior. Esto permite que el aroma de la fruta impregne la carne, aportándole un sutil sabor afrutado; además, la fruta, al calentarse dentro del pato, ayuda a mantener su temperatura y humedad. Asegúrese de tapar la abertura con una naranja o un limón y sujétela con un palillo después de insertarla.

   

5. 05

   Paso 5

   Omita este paso: Coloque sal, pimienta negra, pimentón ahumado y semillas de comino (tenga en cuenta que son semillas, no polvo) en una bandeja para hornear. El propósito de esto es añadir un aroma ahumado al pato en el horno, lo cual se relaciona más con realzar el sentido del olfato.

   

6. 06

   Paso 6

   Envuelve las alas, la base de las patas, el cuello y la cabeza con papel de aluminio. Si no las envuelves, estas zonas, que tienen poca carne y grasa, se quemarán fácilmente en el horno. Coloca un poco de agua en la bandeja para hornear, con cuidado de que no toque el lomo del pato. Esto mantiene el pato húmedo y evita que el horno se sobrecaliente, prolongando así su vida útil.

   

7. 07

   Paso 7

   Precaliente el horno a 200 grados Celsius. Coloque la pechuga de pato en el horno y hornee 40 minutos.

   

8. 08

   Paso 8

   Durante este tiempo, puedes preparar la salsa de judías dulces con antelación para que esté a temperatura ambiente al momento de consumirla. Calienta una sartén a fuego medio, añade aceite de sésamo y luego tres cucharadas de salsa de judías dulces. Sofríe hasta que hierva, luego agrega dos cucharaditas de azúcar blanca y agua. Sofríe hasta que el azúcar se disuelva y la salsa alcance la consistencia deseada antes de retirarla del fuego.

   

9. 09

   Paso 9

   Después de 40 minutos, retire el pato del horno, dele la vuelta y vuelva a meterlo en el horno 30 minutos. Como hay agua en la bandeja, el pato, con la espalda hacia abajo, se mojará por la evaporación de la humedad, por lo que deberá usar papel de cocina para absorberla ligeramente.

   

10. 10

    Paso 10

    Transcurridos 30 minutos, retire el pato, dele la vuelta para que la pechuga quede hacia arriba y vuelva a meterlo en el horno durante 20 minutos.

    

11. 11

    Paso 11

    Retire el pato después de 20 minutos, rocíelo con miel y vuelva a meterlo en el horno 5 minutos. (Si las instrucciones le resultan confusas, aquí tiene una guía: Pechuga 40 , lomo seco 30 pechuga 2

    

12. 12

    Paso 12

    Después de sacar el pato del horno, retire el papel de aluminio del cuello, las alas y las patas. Luego, cubra todo el pato con otra capa de papel de aluminio (no lo selle; deje reposar el pato 20 minutos. Durante este tiempo, el pato continuará calentándose y reabsorbiendo la grasa superficial en la carne, lo que le dará más sabor que si se corta inmediatamente después de cocinarlo). Pasados ​​los 20 minutos, retire la fruta de la cavidad y corte la carne (haga un corte a lo largo de la línea media de la pechuga hasta la columna vertebral, luego corte horizontalmente).