새해의 하이라이트, 위산방의 베이징덕 비법

조리 방법

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   단계 1

   실온 상태의 오리 한 마리를 (전날 밤에 꺼내 충분히 실온에 두세요) 내열 용기에 넣고 끓는 물을 세 번에 걸쳐 부어주세요. 날개, 허벅지 안쪽, 가슴, 등, 목, 그리고 배 안쪽까지 꼼꼼히 부어주세요. 오리 껍질이 수축될 수 있도록 각 단계마다 약 10 분 정도 간격을 두세요 (이 과정에서 다음번에 사용할 물도 준비됩니다).

   

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   단계 2

   바삭한 껍질을 위한 글레이즈 만드는 법은 아주 간단합니다. 꿀, 요리용 술, 백식초, 끓는 물, 이렇게 네 가지 재료만 있으면 됩니다. 꿀 4 : 요리용 술 2 : 백식초 2 : 끓는 물 1 의 비율로 섞고 약 1 분간 저어주세요. 그런 다음, 붓(또는 손)을 사용하여 오리 표면에 골고루 발라주세요. 특히 끓는 물을 부었던 부분도 빠짐없이 발라주는 것이 중요합니다!

   

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   단계 3

   높은 선반을 준비하여 오리를 그 위에 올려 4~5 5 4 공기 중에서 말리세요. 사진과 같은 선반이 없다면 키친타월을 깐 유리병에 오리를 넣어 말려도 됩니다.

   

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   단계 4

   공기 건조 후, 사과, 오렌지, 레몬, 라임 등의 과일을 준비합니다. 과일을 반으로 잘라 오리 등 쪽에 넣어줍니다. 이렇게 하면 과일 향이 오리 고기에 스며들어 은은한 과일 풍미를 더해줍니다. 또한, 오리 속에서 과일이 가열되면서 온도와 수분을 유지하는 데 도움을 줍니다. 과일을 넣은 후에는 출구를 오렌지나 레몬으로 막고 이쑤시개로 고정시켜 주세요.

   

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   단계 5

   이 단계는 건너뛰세요: 소금, 후추, 훈제 파프리카, 그리고 커민 씨앗(가루가 아닌 씨앗 형태여야 합니다)을 베이킹 팬에 넣으세요. 이렇게 하는 이유는 오븐에서 오리에 훈제 향을 더해 후각을 자극하기 위함입니다.

   

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   단계 6

   날개, 다리 밑동, 목, 머리 부분을 알루미늄 호일로 감싸세요. 이 부분들은 살코기와 지방이 적어 오븐에서 쉽게 탈 수 있습니다. 베이킹 팬에 물을 약간 붓되, 오리의 등에 물이 닿지 않도록 주의하세요. 이렇게 하면 오리가 촉촉하게 유지되고 오븐이 과열되는 것을 방지하여 오븐의 수명을 연장할 수 있습니다.

   

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   단계 7

   오븐을 200 도로 예열하세요. 오리 가슴살이 위로 오도록 오븐에 넣고 40 분간 구우세요.

   

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   단계 8

   이 시간 동안 된장을 미리 만들어 두면 먹을 때 실온 상태로 즐길 수 있습니다. 중불로 달군 팬에 참기름을 두르고 된장 세 큰술을 넣습니다. 된장이 끓으면 백설탕 두 작은술과 물을 넣습니다. 설탕이 녹고 원하는 농도가 될 때까지 볶다가 불에서 내립니다.

   

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   단계 9

   40 분 후, 오리를 오븐에서 꺼내 뒤집은 다음 다시 오븐에 넣어 30 구워주세요. 베이킹 팬에 물이 있기 때문에 등을 아래로 향한 오리는 증발하는 수분으로 젖게 되므로 키친타월로 물기를 살짝 제거해 주세요.

   

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    단계 10

    30 분 후 오리를 꺼내 가슴살이 위로 향하도록 뒤집은 다음 오븐에 다시 넣어 20 구워주세요.

    

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    단계 11

    20 분 후 오리를 꺼내 꿀을 뿌린 다음 오븐에 다시 넣어 5 구워주세요. (조리법이 헷갈리시면 다음 가이드를 참고하세요: 오리 가슴살 40 , 건조 오리 가슴살 30 일반 오리 가슴살 2

    

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    단계 12

    오븐에서 오리를 꺼낸 후 목, 날개, 다리 부분의 호일을 제거합니다. 그런 다음 오리 전체를 호일로 한 겹 더 덮습니다(봉투를 완전히 밀봉하지 마세요). 20 분 동안 그대로 두어 오리가 계속 가열되면서 표면의 기름이 다시 살코기로 스며들어 더욱 풍미가 좋아집니다. 20 분 후, 오리 속에서 과육을 꺼내고 살코기를 썰어줍니다(가슴 중앙선을 따라 척추까지 칼집을 낸 후 가로로 썰어주세요).