Yu Shan Fangs geheime recept voor pekingeend, een hoogtepunt van het nieuwe jaar.

Bereiding

1. 01

   Stap 1

   Plaats een hele eend op kamertemperatuur (haal hem de avond ervoor uit de koelkast zodat hij volledig op kamertemperatuur kan komen) in een hittebestendige schaal en giet er drie keer kokend water overheen. Zorg ervoor dat u het water over de vleugels, binnenkant van de dijen, borst, rug, nek en binnenkant van de buikholte giet. Wacht ongeveer 10 minuten tussen elke gietbeurt, zodat de huid van de eend kan krimpen (dit bereidt ook de volgende pan met water voor).

   

2. 02

   Stap 2

   Het maken van een krokante glazuurlaag is heel eenvoudig. Je hebt maar vier ingrediënten nodig: honing, kookwijn, witte azijn en kokend water. Meng ze in een verhouding van 4 delen honing, 2 kookwijn, 2 witte azijn en 1 deel kokend water en roer dit ongeveer 1 minuut. Gebruik vervolgens een kwast (of je handen) om de glazuurlaag gelijkmatig over de eend te verdelen, en zorg ervoor dat je de plekken waar je het kokende water overheen hebt gegoten niet overslaat!

   

3. 03

   Stap 3

   Zet een verhoogd rooster klaar en plaats de eend erop 4 5 aan de lucht te laten drogen. Als u geen rooster zoals op de afbeelding heeft, kunt u de eend in een glazen pot leggen die bekleed is met keukenpapier.

   

4. 04

   Stap 4

   Na het luchtdrogen kunt u verschillende fruitsoorten, zoals appels, sinaasappels, citroenen en limoenen, klaarmaken. Snijd ze open en steek ze via de rugzijde in de eend. Hierdoor kan het aroma van het fruit in het eendenvlees trekken, wat een subtiele fruitige smaak geeft. Bovendien helpt het fruit, dat in de eend wordt verwarmd, de temperatuur en het vochtgehalte op peil te houden. Zorg ervoor dat u de opening afsluit met een sinaasappel of citroen en zet deze vast met een tandenstoker nadat u deze erin hebt gestoken.

   

5. 05

   Stap 5

   Sla deze stap over: Doe zout, zwarte peper, gerookte paprika en komijnzaadjes (let op: het zijn zaadjes, geen poeder) in een ovenschaal. Het doel hiervan is om een ​​rokerig aroma aan de eend in de oven toe te voegen, wat vooral bedoeld is om de reukzin te versterken.

   

6. 06

   Stap 6

   Wikkel de vleugels, de basis van de poten, de nek en de kop in aluminiumfolie. Als je ze niet inpakt, zullen deze delen, die weinig vlees en vet bevatten, gemakkelijk verbranden in de oven. Doe een beetje water in de ovenschaal, maar zorg ervoor dat het water de rug van de eend niet raakt. Dit houdt de eend vochtig en voorkomt dat de oven oververhit raakt, waardoor de levensduur van de oven wordt verlengd.

   

7. 07

   Stap 7

   Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Leg de eend met de borstkant naar boven in de oven en bak hem 40 minuten.

   

8. 08

   Stap 8

   Je kunt de zoete bonensaus in deze tijd van tevoren klaarmaken, zodat deze op kamertemperatuur is wanneer je hem serveert. Verhit een pan op middelhoog vuur, voeg sesamolie toe en vervolgens drie eetlepels zoete bonensaus. Roerbak tot het kookt en voeg dan twee theelepels witte suiker en water toe. Roerbak tot de suiker is opgelost en de saus de gewenste consistentie heeft bereikt voordat je hem van het vuur haalt.

   

9. 09

   Stap 9

   Haal de eend na 40 minuten uit de oven, draai hem om en zet hem 30 minuten terug in de oven. Omdat er water in de ovenschaal zit, zal de eend, met zijn rug naar beneden, nat worden door het verdampende vocht. Gebruik daarom keukenpapier om het vocht enigszins op te nemen.

   

10. 10

    Stap 10

    Haal de eend na 30 minuten uit de oven, draai hem om zodat de borst naar boven ligt en zet hem 20 minuten terug in de oven.

    

11. 11

    Stap 11

    Haal de eend na 20 minuten uit de oven, besprenkel het oppervlak met honing en zet hem 5 minuten terug in de oven. (Mocht de instructie onduidelijk zijn, hier is een richtlijn: Borst 40 , rugfilet 30 borst 2

    

12. 12

    Stap 12

    Haal de eend uit de oven en verwijder de folie van de nek, vleugels en poten. Bedek de hele eend vervolgens met een nieuwe laag folie (sluit deze niet luchtdicht af; laat de eend 20 minuten rusten. Gedurende deze tijd zal de eend verder opwarmen en het oppervlaktevet weer in het vlees trekken, waardoor het smaakvoller wordt dan wanneer het direct na het koken wordt aangesneden). Verwijder na 20 minuten het vruchtvlees uit de buikholte en snijd het vlees in plakken (maak een snede langs de middenlijn van de borst tot aan de ruggengraat en snijd vervolgens horizontaal).