Yu Shan Fangs Geheimrezept für Pekingente, ein Highlight des neuen Jahres

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1

   Legen Sie eine ganze Ente bei Zimmertemperatur (nehmen Sie sie am Vorabend aus dem Kühlschrank, damit sie die Temperatur vollständig annehmen kann) in ein hitzebeständiges Gefäß und übergießen Sie sie dreimal mit kochendem Wasser. Achten Sie darauf, dass das Wasser auch die Flügel, die Innenseiten der Schenkel, die Brust, den Rücken, den Hals und die Bauchhöhle bedeckt. Lassen Sie zwischen den Übergießvorgängen jeweils etwa 10 Minuten Zeit, damit sich die Haut der Ente zusammenzieht (so wird gleichzeitig das nächste Wassergefäß vorbereitet).

   

2. 02

   Schritt 2

   Die Zubereitung einer knusprigen Hautglasur ist ganz einfach. Sie besteht aus vier Zutaten: Honig, Kochwein, Weißweinessig und kochendem Wasser. Mischen Sie diese im Verhältnis 4 Teile Honig zu 2 Kochwein zu 2 Weißweinessig zu 1 Teil kochendem Wasser und rühren Sie etwa 1 Minute lang. Verteilen Sie die Glasur anschließend mit einem Pinsel (oder Ihren Händen) gleichmäßig auf der Ente und achten Sie darauf, die Stellen, die Sie mit kochendem Wasser übergossen haben, nicht auszulassen!

   

3. 03

   Schritt 3

   Bereiten Sie ein erhöhtes Gitter vor und legen Sie die Ente darauf, um 4 5 an der Luft trocknen zu lassen. Falls Sie kein Gitter wie abgebildet haben, können Sie die Ente auch in ein mit Küchenpapier ausgelegtes Glasgefäß geben.

   

4. 04

   Schritt 4

   Nach dem Lufttrocknen verschiedene Früchte wie Äpfel, Orangen, Zitronen und Limetten vorbereiten. Diese aufschneiden und von hinten in die Ente stecken. So kann das Aroma der Früchte in das Entenfleisch einziehen und ihm einen feinen Fruchtgeschmack verleihen. Außerdem trägt das im Inneren erwärmte Obst dazu bei, Temperatur und Feuchtigkeit zu bewahren. Die Öffnung nach dem Einführen der Frucht mit einer Orange oder Zitrone verschließen und mit einem Zahnstocher fixieren.

   

5. 05

   Schritt 5

   Diesen Schritt überspringen: Salz, schwarzen Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver und Kreuzkümmelsamen (bitte beachten Sie, dass es sich um Samen und nicht um Pulver handelt) in eine Auflaufform geben. Dadurch erhält die Ente im Ofen ein rauchiges Aroma, was den Geruchssinn verstärkt.

   

6. 06

   Schritt 6

   Wickeln Sie die Flügel, den Keulenansatz, den Hals und den Kopf der Ente in Alufolie ein. Andernfalls verbrennen diese Stellen, die wenig Fleisch und Fett enthalten, leicht im Ofen. Geben Sie etwas Wasser in die Auflaufform und achten Sie darauf, dass das Wasser nicht mit dem Rücken der Ente in Berührung kommt. Dadurch bleibt die Ente saftig und der Ofen überhitzt nicht, was seine Lebensdauer verlängert.

   

7. 07

   Schritt 7

   Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Die Ente mit der Brustseite nach oben in den Ofen legen und 40 Minuten backen.

   

8. 08

   Schritt 8

   In dieser Zeit können Sie die süße Bohnensauce vorbereiten, sodass sie beim Verzehr Zimmertemperatur hat. Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze, geben Sie Sesamöl und anschließend drei Esslöffel süße Bohnensauce hinzu. Lassen Sie die Sauce unter Rühren aufkochen, geben Sie dann zwei Teelöffel Zucker und Wasser hinzu und lassen Sie die Sauce weiter köcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Nehmen Sie die Pfanne anschließend vom Herd.

   

9. 09

   Schritt 9

   Nach 40 Minuten die Ente aus dem Ofen nehmen, wenden und 30 Minuten backen. Da sich Wasser in der Backform befindet, wird die Ente, die mit dem Rücken nach unten liegt, durch die verdunstende Feuchtigkeit nass. Tupfen Sie sie daher mit Küchenpapier leicht ab.

   

10. 10

    Schritt 10

    Nach 30 Minuten die Ente herausnehmen, umdrehen, sodass die Brust nach oben zeigt, und für 20 Minuten in den Ofen schieben.

    

11. 11

    Schritt 11

    Die Ente nach 20 Minuten herausnehmen, mit Honig beträufeln und 5 Minuten im Ofen backen. (Falls die Anweisungen unklar sind, hier eine Übersicht: 40 Entenbrust, 30 2

    

12. 12

    Schritt 12

    Nachdem Sie die Ente aus dem Ofen genommen haben, entfernen Sie die Folie von Hals, Flügeln und Keulen. Decken Sie die Ente anschließend mit einer weiteren Lage Folie ab (nicht luftdicht verschließen). Lassen Sie die Ente 20 Minuten ruhen. In dieser Zeit gart sie weiter und zieht das Oberflächenfett wieder ins Fleisch ein, wodurch es aromatischer wird, als wenn es direkt nach dem Garen aufgeschnitten wird. Nach 20 Minuten entfernen Sie das Fruchtfleisch aus der Bauchhöhle und schneiden das Fleisch auf (schneiden Sie entlang der Brustmitte bis zur Wirbelsäule und dann waagerecht).