A receita secreta de Yu Shan Fang para pato laqueado, um dos destaques do ano novo.

Preparo

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   Etapa 1

   Coloque um pato inteiro à temperatura ambiente (certifique-se de retirá-lo da geladeira na noite anterior para que atinja completamente a temperatura ambiente) em um recipiente resistente ao calor e despeje água fervente sobre ele três vezes, certificando-se de cobrir as asas, a parte interna das coxas, o peito, as costas, o pescoço e o interior da cavidade. Aguarde cerca de 10 minutos entre cada vez que despejar água para permitir que a pele do pato encolha (isso também preparará a próxima panela de água).

   

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   Etapa 2

   Preparar um glacê crocante para a pele do pato é muito simples. Consiste em quatro ingredientes: mel, vinho de cozinha, vinagre branco e água fervente. Misture-os na proporção de 4 partes de mel para 2 de vinho de cozinha, 2 de vinagre branco e 1 parte de água fervente, e mexa por cerca de 1 minuto. Em seguida, use um pincel (ou as mãos) para espalhar uniformemente sobre a superfície do pato, certificando-se de não deixar de fora as áreas onde você colocou a água fervente!

   

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   Etapa 3

   Prepare uma grelha elevada e coloque o pato sobre ela para secar ao ar livre 4 5 . Se você não tiver uma grelha como a da foto, pode colocar o pato em um pote de vidro forrado com papel toalha.

   

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   Etapa 4

   Após secar ao ar, prepare diversos ingredientes à base de frutas, como maçãs, laranjas, limões e limas. Corte-as ao meio e insira-as no pato pela parte de trás. Isso permite que o aroma da fruta penetre na carne, conferindo-lhe um sabor frutado sutil; além disso, a fruta, aquecida dentro do pato, ajuda a manter sua temperatura e umidade. Certifique-se de tampar a abertura com uma laranja ou um limão e prendê-lo com um palito após a inserção.

   

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   Etapa 5

   Pule esta etapa: Coloque sal, pimenta-do-reino, páprica defumada e sementes de cominho (observe que são sementes, não pó) em uma assadeira. O objetivo é adicionar um aroma defumado ao pato no forno, o que tem mais a ver com a aguçar o olfato.

   

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   Etapa 6

   Envolva as asas, a base das coxas, o pescoço e a cabeça em papel alumínio. Se não os envolver, essas áreas, que têm pouca carne e gordura, queimarão facilmente no forno. Coloque um pouco de água na assadeira, tomando cuidado para que a água não toque nas costas do pato. Isso mantém o pato úmido e evita o superaquecimento do forno, prolongando sua vida útil.

   

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   Etapa 7

   Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius. Coloque o pato com o peito para cima no forno e asse 40 minutos.

   

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   Etapa 8

   Durante esse tempo, você pode preparar o molho de feijão doce com antecedência, para que ele esteja em temperatura ambiente na hora de servir. Aqueça uma panela em fogo médio, adicione o óleo de gergelim e, em seguida, três colheres de sopa de molho de feijão doce. Refogue até ferver, depois adicione duas colheres de chá de açúcar e água. Refogue até o açúcar dissolver e o molho atingir a consistência desejada antes de retirar do fogo.

   

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   Etapa 9

   Após 40 minutos, retire o pato do forno, vire-o e volte a colocá-lo no forno 30 minutos. Como há água na assadeira, o pato, com as costas viradas para baixo, ficará molhado com a evaporação da umidade, então será necessário usar papel toalha para absorver um pouco da umidade.

   

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    Etapa 10

    Após 30 minutos, retire o pato, vire-o de forma que o peito fique voltado para cima e volte a colocá-lo no forno por 20 minutos.

    

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    Etapa 11

    Retire o pato após 20 minutos, regue com mel e volte a colocá-lo no forno 5 minutos. (Caso tenha dúvidas sobre as instruções, aqui está um guia: Peito 40 , dorso seco 30 peito 2

    

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    Etapa 12

    Após retirar o pato do forno, remova o papel alumínio do pescoço, das asas e das coxas. Em seguida, cubra todo o pato com outra camada de papel alumínio (não feche completamente; deixe o pato descansar 20 minutos. Durante esse tempo, o pato continuará a aquecer e a gordura da superfície será reabsorvida pela carne, tornando-a mais saborosa do que se fosse fatiada imediatamente após o cozimento). Após 20 minutos, retire o pato da cavidade e fatie a carne (faça um corte ao longo da linha central do peito até a espinha dorsal e, em seguida, fatie horizontalmente).