สูตรลับเป็ดปักกิ่งของหยูซานฟาง เมนูเด็ดประจำปีใหม่

วิธีทำ

1. 01

   ขั้นตอน 1

   วางเป็ดทั้งตัวที่อุณหภูมิห้อง (ควรนำออกมาวางไว้ข้ามคืนเพื่อให้เป็ดมีอุณหภูมิห้องอย่างเต็มที่) ในภาชนะทนความร้อน แล้วเทน้ำเดือดลงไปสามครั้ง โดยเทให้ทั่วปีก ต้นขาด้านใน อก หลัง คอ และช่องท้อง เว้นระยะเวลาประมาณ 10 นาทีระหว่างการเทแต่ละครั้งเพื่อให้หนังเป็ดหดตัว (ขั้นตอนนี้จะช่วยเตรียมหม้อน้ำเดือดสำหรับครั้งต่อไปด้วย)

   

2. 02

   ขั้นตอน 2

   การทำน้ำเคลือบหนังกรอบนั้นง่ายมาก ประกอบด้วยส่วนผสมสี่อย่าง ได้แก่ น้ำผึ้ง เหล้าสำหรับทำอาหาร น้ำส้มสายชู และน้ำเดือด ผสมส่วนผสมทั้งหมดในอัตราส่วน น้ำผึ้ง 4 ส่วน เหล้าสำหรับทำอาหาร 2 น้ำส้มสายชู 2 และน้ำเดือด 1 ส่วน แล้วคนประมาณ 1 นาที จากนั้นใช้แปรง (หรือมือ) ทาให้ทั่วผิวเป็ด โดยระวังอย่าให้พลาดบริเวณที่ราดน้ำเดือด!

   

3. 03

   ขั้นตอน 3

   เตรียมตะแกรงยกสูงและวางเป็ดลงบนตะแกรงเพื่อผึ่งลมให้แห้ง 4 5 หากไม่มีตะแกรงแบบในภาพ สามารถใส่เป็ดลงในขวดแก้วที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมันได้

   

4. 04

   ขั้นตอน 4

   หลังจากผึ่งลมให้แห้งแล้ว ให้เตรียมส่วนผสมที่ทำจากผลไม้หลายชนิด เช่น แอปเปิ้ล ส้ม เลมอน และมะนาว ผ่าผลไม้เหล่านั้นแล้วสอดเข้าไปในตัวเป็ดจากด้านหลัง วิธีนี้จะช่วยให้กลิ่นหอมของผลไม้ซึมเข้าไปในเนื้อเป็ด ทำให้ได้รสชาติผลไม้ที่ละมุนละไม และประการที่สอง ผลไม้ที่ได้รับความร้อนอยู่ภายในตัวเป็ดจะช่วยรักษาอุณหภูมิและความชุ่มชื้นของเนื้อเป็ดไว้ อย่าลืมอุดรูที่ผลไม้ทะลุออกมาด้วยส้มหรือเลมอน แล้วใช้ไม้จิ้มฟันเสียบให้แน่นหลังจากสอดเข้าไปแล้ว

   

5. 05

   ขั้นตอน 5

   ข้ามขั้นตอนนี้ไป: ใส่เกลือ พริกไทยดำ ปาปริก้ารมควัน และเมล็ดคุมิน (โปรดทราบว่าเป็นเมล็ด ไม่ใช่ผง) ลงในถาดอบ จุดประสงค์ของการทำเช่นนี้คือเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมรมควันให้กับเป็ดในเตาอบ ซึ่งเน้นไปที่การเพิ่มประสาทสัมผัสในการดมกลิ่นเป็นหลัก

   

6. 06

   ขั้นตอน 6

   ห่อปีก โคนขา คอ และหัวเป็ดด้วยฟอยล์อลูมิเนียม หากไม่ห่อ ส่วนเหล่านี้ซึ่งมีเนื้อและไขมันน้อย จะไหม้ได้ง่ายในเตาอบ ใส่น้ำเล็กน้อยลงในถาดอบ ระวังอย่าให้น้ำโดนหลังเป็ด วิธีนี้จะช่วยให้เป็ดชุ่มชื้นและป้องกันไม่ให้เตาอบร้อนเกินไป ซึ่งจะช่วยยืดอายุการใช้งานของเตาอบได้

   

7. 07

   ขั้นตอน 7

   ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส วางอกเป็ดโดยให้ด้านอกหงายขึ้นในเตาอบ แล้วอบ 40 นาที

   

8. 08

   ขั้นตอน 8

   ในระหว่างนี้ คุณสามารถเตรียมน้ำเต้าซี่ล่วงหน้าได้ เพื่อให้น้ำเต้าซี่มีอุณหภูมิห้องเมื่อรับประทาน ตั้งกระทะบนไฟปานกลาง ใส่น้ำมันงา จากนั้นใส่น้ำเต้าซี่ 3 ช้อนโต๊ะ ผัดจนเดือด แล้วใส่น้ำตาลทราย 2 ช้อนชาและน้ำ ผัดจนน้ำตาลละลายและน้ำเต้าซี่มีความข้นตามต้องการก่อนยกลงจากเตา

   

9. 09

   ขั้นตอน 9

   หลังจาก 40 นาที นำเป็ดออกจากเตาอบ พลิกด้าน แล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบ 30 นาที เนื่องจากมีน้ำอยู่ในถาดอบ เป็ดที่คว่ำหลังลงจะเปียกจากความชื้นที่ระเหยออกมา ดังนั้นคุณจะต้องใช้กระดาษซับน้ำออกเล็กน้อย

   

10. 10

    ขั้นตอน 10

    หลังจาก 30 นาที นำเป็ดออกจากเตาอบ พลิกด้านอกขึ้น แล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบ 20 นาที

    

11. 11

    ขั้นตอน 11

    นำเป็ดออกจากเตาอบหลังจาก 20 นาที ราดน้ำผึ้งลงบนผิว แล้วนำกลับเข้าเตาอบ 5 นาที (หากคุณสับสนกับคำแนะนำ นี่คือคำแนะนำ: เนื้ออก 40 , เนื้อส่วนหลังที่ตากแห้ง 30 เนื้ออก 2

    

12. 12

    ขั้นตอน 12

    หลังจากนำเป็ดออกจากเตาอบแล้ว ให้เอาฟอยล์ออกจากคอ ปีก และขา จากนั้นคลุมเป็ดทั้งตัวด้วยฟอยล์อีกชั้นหนึ่ง (อย่าปิดสนิท ปล่อยให้เป็ดพัก 20 นาที ในระหว่างนี้ เป็ดจะค่อยๆ ร้อนขึ้นและดูดซับไขมันที่อยู่บนผิวกลับเข้าไปในเนื้อ ทำให้เนื้อมีรสชาติอร่อยกว่าการหั่นทันทีหลังจากปรุงสุก) หลังจาก 20 นาที ให้นำผลไม้ออกจากช่องท้องและหั่นเนื้อ (กรีดตามแนวกลางลำตัวถึงกระดูกสันหลัง แล้วหั่นตามแนวนอน)