新年のハイライト、ユー・シャンファン秘伝の北京ダックレシピ
新年のハイライトである北京ダックのYu Shan Fang特製レシピには、 12ステップと写真が含まれています。室温の丸ごとのアヒルを耐熱容器に入れます（前夜に冷蔵庫から出して、完全に室温に戻しておくようにしてください）。熱湯を3回注ぎ、翼、内もも、胸、背中、首、そして腹腔内にもしっかりと注ぎます。皮が縮むように、注ぐたびに約10分間待ちます（これは次の鍋に水を準備するのに十分な時間です）。
作り方
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手順 1
室温に保たれたアヒル一羽を耐熱容器に入れ（前日の夜に冷蔵庫から出して、完全に室温に戻しておくこと）、熱湯を3回注ぎます。このとき、翼、内もも、胸、背中、首、そして腹腔の内側までしっかりと熱湯をかけてください。アヒルの皮が縮むように、1回注ぐごとに約10分間待ちます（この間に次のお湯を沸かす準備もできます）。
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手順 2
皮がパリパリになるグレーズを作るのはとても簡単です。材料は蜂蜜、料理酒、白酢、熱湯の4つです。蜂蜜4 ：料理酒2 ：白酢2 ：熱湯1割合で混ぜ合わせ、約1分間かき混ぜます。その後、刷毛（または手）を使って鴨の表面に均一に塗り広げます。熱湯をかけた部分には塗り残さないように注意してください。
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手順 3
高さのあるラックを用意し、そこにアヒルを置いて4 5自然乾燥させます。写真のようなラックがない場合は、キッチンペーパーを敷いたガラス瓶にアヒルを入れても構いません。
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手順 4
風乾後、リンゴ、オレンジ、レモン、ライムなどの果物を数種類用意します。果物を切り開き、アヒルの背中から差し込みます。こうすることで、果物の香りがアヒルの肉に染み込み、ほのかなフルーティーな風味が加わります。また、アヒルの中で温められた果物は、アヒルの温度と水分を保つのに役立ちます。差し込んだ後は、必ずオレンジかレモンで出口を塞ぎ、爪楊枝で固定してください。
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手順 5
この手順は省略してください：塩、黒コショウ、スモークパプリカ、クミンシード（粉末ではなく種子です）をベーキングパンに入れます。これは、オーブンで焼く鴨に燻製の香りを付けるためで、嗅覚を刺激することを目的としています。
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手順 6
手羽、脚の付け根、首、頭をアルミホイルで包みます。これらの部分は肉や脂肪が少ないため、包まないとオーブンで焦げやすくなります。天板に少量の水を入れますが、水が鴨の背中に触れないように注意してください。こうすることで鴨がしっとりとした状態を保ち、オーブンの過熱を防ぎ、オーブンの寿命を延ばすことができます。
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手順 7
オーブンを200 ℃に予熱します。鴨肉を胸側を上にしてオーブンに入れ、 40分間焼きます。
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手順 8
この間に、甘味あんを事前に作っておくと、食べる時に室温になっているので便利です。フライパンを中火で熱し、ごま油を入れ、甘味あんを大さじ3杯加えます。沸騰するまで炒め、白砂糖小さじ2杯と水を加えます。砂糖が溶けて好みの濃度になるまで炒め、火からおろします。
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手順 9
40分後、アヒルをオーブンから取り出し、ひっくり返して、 30分オーブンに戻します。天板に水が入っているため、背中を下にして焼いたアヒルは蒸発する水分で濡れてしまうので、キッチンペーパーで軽く水分を吸い取ってください。
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手順 10
30分後、アヒルを取り出し、胸肉が上になるようにひっくり返し、オーブンに戻して20分焼きます。
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手順 11
20分後、鴨を取り出し、表面に蜂蜜をかけ、オーブンに戻して5分焼きます。（手順が分かりにくい場合は、以下の目安を参考にしてください：胸肉40 、乾燥背肉30胸肉2
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手順 12
鴨をオーブンから取り出したら、首、翼、脚からアルミホイルを外します。次に、鴨全体をもう一枚のアルミホイルで覆います（密封せず、 20分間休ませます。この間に鴨は温まり続け、表面の脂肪が肉に再び吸収されるため、調理直後にスライスするよりも風味豊かになります）。20 20後、鴨の腹腔から肉を取り出し、スライスします（胸の中央線に沿って背骨まで切り込みを入れ、水平にスライスします）。
栄養
このレシピの栄養量はまだ計算されていません。