Tajny przepis Yu Shan Fanga na kaczkę po pekińsku – danie dnia na nowy rok

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1

   Umieść całą kaczkę w temperaturze pokojowej (koniecznie wyjmij ją poprzedniego wieczoru, aby mogła osiągnąć pełną temperaturę pokojową) w żaroodpornym naczyniu i zalej ją wrzątkiem trzy razy, upewniając się, że polejesz nią skrzydła, wewnętrzną stronę ud, pierś, grzbiet, szyję i wnętrze jamy brzusznej. Odczekaj około 10 minut między każdym zalaniem, aby skóra kaczki się obkurczyła (pomoże to również przygotować kolejny garnek wody).

   

2. 02

   Krok 2

   Przygotowanie chrupiącej glazury ze skórki kaczki jest bardzo proste. Składa się ona z czterech składników: miodu, wina do gotowania, białego octu i wrzątku. Wymieszaj je w proporcji 4 części miodu, 2 wina do gotowania, 2 białego octu i 1 część wrzątku, mieszając przez około 1 minutę. Następnie pędzelkiem (lub rękami) rozprowadź równomiernie glazurę na powierzchni kaczki, upewniając się, że nie pominiesz miejsc, w które wylałeś wrzątek!

   

3. 03

   Krok 3

   Przygotuj podwyższoną kratkę i umieść na niej kaczkę do wyschnięcia na powietrzu 4 5 . Jeśli nie masz kratki takiej jak na zdjęciu, możesz włożyć kaczkę do szklanego słoika wyłożonego papierem kuchennym.

   

4. 04

   Krok 4

   Po wysuszeniu na powietrzu przygotuj kilka składników na bazie owoców, takich jak jabłka, pomarańcze, cytryny i limonki. Rozetnij je i włóż do kaczki od tyłu. Dzięki temu aromat owoców przeniknie do mięsa kaczki, nadając mu subtelny owocowy smak. Po drugie, owoce, podgrzane w kaczce, pomagają utrzymać jej temperaturę i wilgotność. Pamiętaj, aby zatkać otwór pomarańczą lub cytryną i zabezpieczyć go wykałaczką po włożeniu.

   

5. 05

   Krok 5

   Pomiń ten krok: Wsyp sól, czarny pieprz, wędzoną paprykę i nasiona kminu rzymskiego (pamiętaj, że to nasiona, a nie proszek) do naczynia do pieczenia. Celem jest nadanie kaczce w piekarniku dymnego aromatu, co ma na celu przede wszystkim wzmocnienie zmysłu węchu.

   

6. 06

   Krok 6

   Owiń skrzydła, podstawę nogi, szyję i głowę folią aluminiową. Jeśli tego nie zrobisz, te obszary, które mają mało mięsa i tłuszczu, łatwo się przypalą w piekarniku. Wlej trochę wody do formy do pieczenia, uważając, aby nie dotykała grzbietu kaczki. Dzięki temu kaczka pozostanie wilgotna i zapobiegniesz przegrzaniu piekarnika, wydłużając jego żywotność.

   

7. 07

   Krok 7

   Rozgrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza. Umieść kaczkę piersią do góry w piekarniku i piecz 40 minut.

   

8. 08

   Krok 8

   W tym czasie możesz przygotować wcześniej sos z fasoli, aby miał temperaturę pokojową przed spożyciem. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj olej sezamowy, a następnie trzy łyżki sosu z fasoli. Smaż, mieszając, aż się zagotuje, a następnie dodaj dwie łyżeczki białego cukru i wodę. Smaż, mieszając, aż cukier się rozpuści, a sos osiągnie pożądaną konsystencję, po czym zdejmij go z ognia.

   

9. 09

   Krok 9

   Po 40 minutach wyjmij kaczkę z piekarnika, odwróć ją i włóż z powrotem do piekarnika 30 minut. Ponieważ w blasze do pieczenia znajduje się woda, kaczka, ułożona tyłem do dołu, będzie mokra od parującej wilgoci, dlatego należy użyć ręcznika papierowego, aby lekko wchłonąć wilgoć.

   

10. 10

    Krok 10

    Po 30 minutach wyjmij kaczkę, obróć ją piersią do góry i włóż ponownie do piekarnika na 20 minut.

    

11. 11

    Krok 11

    Po 20 minutach wyjmij kaczkę, polej jej powierzchnię miodem i wstaw ją z powrotem do piekarnika 5 minut. (Jeśli instrukcje Cię niepokoją, oto przewodnik: pierś 40 , suszony karczek 30 pierś 2

    

12. 12

    Krok 12

    Po wyjęciu kaczki z piekarnika, zdejmij folię z szyi, skrzydeł i nóg. Następnie przykryj całą kaczkę kolejną warstwą folii (nie zaklejaj jej; pozostaw kaczkę 20 minut. W tym czasie kaczka będzie się nadal nagrzewać i wchłaniać tłuszcz z powierzchni mięsa, dzięki czemu będzie ono smaczniejsze niż po pokrojeniu bezpośrednio po upieczeniu). Po 20 minutach wyjmij owoce z wnętrza kaczki i pokrój mięso (natnij wzdłuż linii środkowej piersi do kręgosłupa, a następnie pokrój poziomo).