La ricetta segreta di Yu Shan Fang per l'anatra alla pechinese, uno dei momenti salienti del nuovo anno.

Preparazione

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   Passaggio 1

   Mettete un'anatra intera a temperatura ambiente (assicuratevi di tirarla fuori la sera prima in modo che raggiunga completamente la temperatura ambiente) in un recipiente resistente al calore e versateci sopra acqua bollente per tre volte, assicurandovi di versarla sulle ali, sulla parte interna delle cosce, sul petto, sul dorso, sul collo e all'interno della cavità. Lasciate trascorrere circa 10 minuti tra un versamento e l'altro per permettere alla pelle dell'anatra di restringersi (questo servirà anche a preparare la pentola d'acqua successiva).

   

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   Passaggio 2

   Preparare una glassa croccante per la pelle dell'anatra è semplicissimo. Bastano quattro ingredienti: miele, vino da cucina, aceto bianco e acqua bollente. Mescolate gli ingredienti in proporzione di 4 parti di miele, 2 di vino da cucina, 2 di aceto bianco e 1 parte di acqua bollente, e mescolate per circa 1 minuto. Quindi, con un pennello (o con le mani), distribuite la glassa uniformemente sulla superficie dell'anatra, assicurandovi di non tralasciare le zone in cui avete versato l'acqua bollente!

   

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   Passaggio 3

   Preparate una griglia rialzata e adagiatevi sopra l'anatra per farla asciugare all'aria 4 5 . Se non avete una griglia come quella in foto, potete mettere l'anatra in un barattolo di vetro foderato con carta da cucina.

   

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   Passaggio 4

   Dopo averla fatta asciugare all'aria, preparate diversi ingredienti a base di frutta, come mele, arance, limoni e lime. Tagliateli a metà e inseriteli nella parte posteriore dell'anatra. Questo permette all'aroma della frutta di penetrare nella carne, conferendole un delicato sapore fruttato; inoltre, la frutta, riscaldata all'interno dell'anatra, aiuta a mantenerne la temperatura e l'umidità. Assicuratevi di chiudere l'apertura con un'arancia o un limone e di fissarla con uno stuzzicadenti dopo averla inserita.

   

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   Passaggio 5

   Saltate questo passaggio: mettete sale, pepe nero, paprika affumicata e semi di cumino (attenzione, sono semi, non polvere) in una teglia. Lo scopo è quello di conferire un aroma affumicato all'anatra in forno, il che serve principalmente a esaltare l'olfatto.

   

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   Passaggio 6

   Avvolgete le ali, la base delle zampe, il collo e la testa nella carta stagnola. Se non le avvolgete, queste parti, che contengono poca carne e grasso, bruceranno facilmente in forno. Versate un po' d'acqua nella teglia, facendo attenzione a non farla toccare il dorso dell'anatra. Questo manterrà l'anatra umida e impedirà al forno di surriscaldarsi, prolungandone la durata.

   

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   Passaggio 7

   Preriscaldare il forno a 200 gradi Celsius. Adagiare l'anatra con il petto rivolto verso l'alto nel forno e cuocere 40 minuti.

   

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   Passaggio 8

   Nel frattempo, potete preparare la salsa di fagioli dolci in anticipo, in modo che sia a temperatura ambiente quando la consumerete. Scaldate una padella a fuoco medio, aggiungete l'olio di sesamo, quindi versate tre cucchiai di salsa di fagioli dolci. Fate soffriggere fino a ebollizione, poi aggiungete due cucchiaini di zucchero bianco e acqua. Continuate a soffriggere finché lo zucchero non si sarà sciolto e la salsa non avrà raggiunto la consistenza desiderata, quindi toglietela dal fuoco.

   

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   Passaggio 9

   Dopo 40 minuti, togliete l'anatra dal forno, giratela e rimettetela in forno 30 minuti. Poiché nella teglia è presente dell'acqua, l'anatra, con il dorso rivolto verso il basso, si bagnerà a causa dell'evaporazione del liquido, quindi sarà necessario utilizzare della carta assorbente per assorbire leggermente l'umidità.

   

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    Passaggio 10

    Dopo 30 minuti, togliete l'anatra dal forno, giratela in modo che il petto sia rivolto verso l'alto e rimettetela in forno per 20 minuti.

    

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    Passaggio 11

    Togliete l'anatra dal forno dopo 20 minuti, irroratela con del miele e rimettetela in forno 5 minuti. (Se le istruzioni non vi sono chiare, ecco una guida: Petto 40 , dorso essiccato 30 petto 2

    

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    Passaggio 12

    Dopo aver tolto l'anatra dal forno, rimuovere la carta stagnola dal collo, dalle ali e dalle cosce. Avvolgere quindi l'anatra interamente in un altro strato di carta stagnola (senza sigillarla; lasciare riposare l'anatra 20 minuti. Durante questo tempo, l'anatra continuerà a riscaldarsi e il grasso superficiale verrà riassorbito dalla carne, risultando più saporita rispetto a un taglio effettuato subito dopo la cottura). Dopo 20 minuti, estrarre la polpa dalla cavità e affettare la carne (praticare un taglio lungo la linea mediana del petto fino alla colonna vertebrale, quindi affettare orizzontalmente).