Секретный рецепт пекинской утки от Юй Шань Фана — изюминка нового года.

Приготовление

1. 01

   Шаг 1

   Поместите целую утку комнатной температуры (обязательно достаньте ее накануне вечером, чтобы она полностью прогрелась) в жаропрочную емкость и трижды залейте кипятком, покрывая крылья, внутреннюю поверхность бедер, грудку, спинку, шею и внутреннюю полость тушки. Делайте перерывы примерно по 10 минут между каждым заливом, чтобы кожа утки сжалась (это также подготовит следующую порцию воды).

   

2. 02

   Шаг 2

   Приготовить глазурь для хрустящей корочки очень просто. Она состоит из четырех ингредиентов: меда, кулинарного вина, белого уксуса и кипятка. Смешайте их в соотношении 4 части меда к 2 кулинарного вина к 2 белого уксуса к 1 части кипятка и перемешивайте около 1 минуты. Затем с помощью кисточки (или руками) равномерно распределите глазурь по поверхности утки, не пропуская места, куда вы полили кипятком!

   

3. 03

   Шаг 3

   Подготовьте подставку и поместите на нее утку для просушки на воздухе 4 5 . Если у вас нет подставки, как на картинке, вы можете поместить утку в стеклянную банку, выстланную кухонной бумагой.

   

4. 04

   Шаг 4

   После сушки на воздухе подготовьте несколько фруктовых ингредиентов, таких как яблоки, апельсины, лимоны и лаймы. Разрежьте их и вставьте в утку сзади. Это позволит аромату фруктов проникнуть в мясо утки, придавая ему тонкий фруктовый вкус; во-вторых, фрукты, нагреваясь внутри утки, помогут сохранить ее температуру и влажность. Обязательно заткните отверстие апельсином или лимоном и закрепите его зубочисткой после того, как вставите.

   

5. 05

   Шаг 5

   Пропустите этот шаг: положите соль, черный перец, копченую паприку и семена тмина (обратите внимание, что это семена, а не порошок) в противень. Цель этого — придать утке дымный аромат в духовке, что скорее усиливает обоняние.

   

6. 06

   Шаг 6

   Оберните крылья, основание ножек, шею и голову алюминиевой фольгой. Если этого не сделать, эти участки, где мало мяса и жира, легко подгорят в духовке. Налейте немного воды в противень, стараясь, чтобы вода не касалась спинки утки. Это сохранит утку сочной и предотвратит перегрев духовки, продлевая срок её службы.

   

7. 07

   Шаг 7

   Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия. Поместите утку грудкой вверх в духовку и запекайте 40 минут.

   

8. 08

   Шаг 8

   За это время вы можете заранее приготовить сладкий соус из бобов, чтобы он был комнатной температуры, когда вы будете его есть. Нагрейте сковороду на среднем огне, добавьте кунжутное масло, затем три столовые ложки сладкого соуса из бобов. Обжаривайте, помешивая, до кипения, затем добавьте две чайные ложки белого сахара и воду. Обжаривайте, помешивая, пока сахар не растворится и соус не достигнет желаемой консистенции, после чего снимите с огня.

   

9. 09

   Шаг 9

   Через 40 минут выньте утку из духовки, переверните ее и поставьте обратно в духовку 30 минут. Поскольку в противне есть вода, утка, лежащая спиной вниз, намокнет от испаряющейся влаги, поэтому вам нужно будет использовать кухонную бумагу, чтобы немного впитать влагу.

   

10. 10

    Шаг 10

    Через 30 минут выньте утку из духовки, переверните ее грудкой вверх и поставьте обратно 20 минут.

    

11. 11

    Шаг 11

    Выньте утку из духовки через 20 минут, полейте медом и верните в духовку 5 минут. (Если вам непонятна инструкция, вот примерный список: грудка 40 , подсушенная спинка 30 грудка 2

    

12. 12

    Шаг 12

    После того, как вы достанете утку из духовки, снимите фольгу с шеи, крыльев и ножек. Затем накройте утку еще одним слоем фольги (не запечатывайте полностью; дайте утке отдохнуть 20 минут. За это время утка продолжит нагреваться и впитает поверхностный жир обратно в мясо, что сделает его более ароматным, чем если бы ее нарезали сразу после приготовления). Через 20 минут достаньте утку из полости и нарежьте мясо (сделайте надрез вдоль средней линии грудки до позвоночника, затем нарежьте горизонтально).