Balkabağı buharda pişirilmiş kek

Hazırlanışı

1. 01

   Adım 1

   Öncelikle bir balkabağı hazırlayın, yıkayın, soyun, çekirdeklerini çıkarın ve her biri yaklaşık 250 gram ağırlığında ince dilimler halinde kesin. Ardından buharda pişirin. Balkabağı piştikten sonra 20 gram beyaz şeker ekleyin (şeker miktarı kişisel zevkinize göre ayarlanabilir) ve pürüzsüz bir balkabağı püresi elde edene kadar ezin.

   

2. 02

   Adım 2

   Ilıklaşana kadar soğumaya bırakın, ardından 3 gram maya ekleyin ve iyice karıştırın. Kabak püresi çok sıcak olursa maya ölür. İyice karıştırdıktan sonra 2 yumurta ekleyin ve iyice karıştırmaya devam edin.

   

3. 03

   Adım 3

   Ardından 300 gram unu (çok amaçlı veya yüksek glutenli un olabilir) hazırlayın. Karıştırarak ekleyin ve son olarak nispeten kuru bir hamur elde edene kadar karıştırın. Hamur ne kadar kuru olursa, buharda pişirildikten sonra o kadar elastik olur ve çökme olasılığı o kadar azalır. Üzerini streç filmle örtün ve hacmi 2 çıkana kadar sıcak ve kapalı bir yerde mayalanmaya bırakın.

   

4. 04

   Adım 4

   Kabaran hamuru spatula ile karıştırarak havayı çıkarın. Bu, 2 kabarma sonrasında hava boşluklarının eşit ve ince olmasını sağlayarak hamurun çökme olasılığını azaltacaktır.

   

5. 05

   Adım 5

   Hamur mayalanırken bir avuç hurma hazırlayın. Hurmaları temiz suyla yıkayın, ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Hamur 2 katına çıktığında, fazla mayalanmamasına dikkat edin. Fazla mayalanırsa, gluten hamuru destekleyemez ve buharda pişirildiğinde çöker. Hurmaları üzerine yerleştirin.

   

6. 06

   Adım 6

   Öncelikle bir tencere suyu kaynatın, ardından kabak kekini soğuk suyla birlikte tencereye ekleyin. Kaynama işlemi aynı zamanda mayanın fermantasyon işlemidir; eğer sıcak suya eklerseniz maya ölür ve fermantasyon olmaz. İşlem boyunca yüksek ateşte buharda pişirin. Yüksek ısı, kabak kekinin iç yapısının hızla şekillenmesine yardımcı olur ve çökmesini önler. Yaklaşık 20 dakika buharda pişirin, ardından ateşi kapatın ve tencereden çıkarmadan önce 5 dakika bekletin.