Torta di zucca al vapore

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Per prima cosa, preparate una zucca: lavatela e sbucciatela, eliminate i semi e tagliatela a fette sottili di circa 250 grammi ciascuna. Cuocetela poi al vapore. Una volta cotta, aggiungete 20 grammi di zucchero bianco (la quantità di zucchero può essere regolata a piacere) e schiacciatela fino a ottenere una purea liscia.

   

2. 02

   Passaggio 2

   Lascia raffreddare fino a quando non sarà tiepido, poi aggiungi 3 grammi di lievito e mescola bene. Se la purea di zucca è troppo calda, il lievito si ucciderà. Dopo aver mescolato bene, aggiungi 2 uova e continua a mescolare bene.

   

3. 03

   Passaggio 3

   Successivamente, preparate 300 grammi di farina (va bene sia la farina 00 che quella ad alto contenuto di glutine). Versatela mescolando e infine incorporatela fino a ottenere un impasto relativamente asciutto. Più asciutto è l'impasto, più elastico risulterà dopo la cottura a vapore e meno probabile sarà che si sgonfi. Copritelo con pellicola trasparente e lasciatelo lievitare in un luogo caldo e chiuso fino a quando 2 di volume.

   

4. 04

   Passaggio 4

   Mescolate l'impasto lievitato con una spatola per eliminare l'aria. Questo garantirà che le bolle d'aria siano uniformi e fini dopo 2 lievitazione, riducendo la probabilità che l'impasto si sgonfi.

   

5. 05

   Passaggio 5

   Mentre l'impasto lievita, preparate una manciata di datteri. Lavateli con acqua pulita, tagliateli a metà e rimuovete i noccioli. Quando l'impasto avrà 2 il suo volume, fate attenzione a non farlo lievitare troppo. Se lievita eccessivamente, il glutine non sarà in grado di sostenere l'impasto, che si sgonfierà durante la cottura a vapore. Disponete i datteri sopra.

   

6. 06

   Passaggio 6

   Per prima cosa, portate a ebollizione una pentola d'acqua, poi aggiungete la torta di zucca con l'acqua fredda. La bollitura è anche il processo di fermentazione del lievito; se la aggiungete all'acqua calda, il lievito verrà ucciso e non ci sarà fermentazione. Cuocete a vapore a fuoco vivo per tutto il tempo. Il calore elevato aiuta la struttura interna della torta di zucca a rassodarsi rapidamente e impedisce che si sgonfi. Cuocete a vapore per circa 20 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciate riposare 5 minuti prima di toglierla dalla pentola.