gâteau à la citrouille cuit à la vapeur

Préparation

1. 01

   Étape 1

   Commencez par préparer une citrouille : lavez-la, épluchez-la, retirez les graines et coupez-la en fines tranches d’environ 250 g chacune. Faites-la cuire à la vapeur. Une fois cuite, ajoutez 20 g de sucre blanc (la quantité peut être ajustée selon votre goût) et réduisez la citrouille en purée lisse.

   

2. 02

   Étape 2

   Laissez refroidir jusqu'à ce que le mélange soit tiède, puis ajoutez 3 grammes de levure et mélangez bien. Si la purée de potiron est trop chaude, la levure sera inactivée. Après avoir bien mélangé, ajoutez 2 œufs et continuez à mélanger.

   

3. 03

   Étape 3

   Ensuite, préparez 300 grammes de farine (de préférence de la farine tout usage ou riche en gluten). Versez-la en remuant constamment, jusqu'à obtenir une pâte relativement sèche. Plus la pâte est sèche, plus elle sera élastique après la cuisson à la vapeur et moins elle risquera de retomber. Couvrez-la d'un film alimentaire et laissez-la lever dans un endroit chaud et hermétique jusqu'à ce qu'elle 2 de volume.

   

4. 04

   Étape 4

   Remuez la pâte levée à l'aide d'une spatule pour en chasser l'air. Cela permettra d'obtenir des alvéoles uniformes et fines après 2 levée, réduisant ainsi le risque d'affaissement.

   

5. 05

   Étape 5

   Pendant que la pâte lève, préparez une poignée de dattes. Lavez-les à l'eau claire, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Lorsque la pâte a 2 de volume, veillez à ne pas trop la laisser lever. Si elle lève trop, le gluten ne pourra pas la soutenir et elle s'affaissera à la cuisson vapeur. Disposez les dattes sur le dessus.

   

6. 06

   Étape 6

   Commencez par porter une casserole d'eau à ébullition, puis ajoutez-y le gâteau à la citrouille. L'ébullition permet également la fermentation de la levure ; si vous l'ajoutez à de l'eau chaude, la levure sera tuée et la fermentation ne se fera pas. Cuisez à la vapeur à feu vif pendant toute la durée de la cuisson. La chaleur intense permet à la structure interne du gâteau de se raffermir rapidement et l'empêche de s'affaisser. Laissez cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes, puis éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes avant de retirer le gâteau de la casserole.