pastel de calabaza al vapor

Preparación

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   Paso 1

   Primero, prepara una calabaza: lávala, pélala, quítale las semillas y córtala en rodajas finas de unos 250 gramos cada una. Luego, cuécela al vapor. Una vez cocida, añade 20 gramos de azúcar blanca (la cantidad se puede ajustar al gusto) y tritúrala hasta obtener un puré suave.

   

2. 02

   Paso 2

   Deja que se enfríe hasta que esté tibio, luego agrega 3 gramos de levadura y revuelve bien. Si el puré de calabaza está demasiado caliente, la levadura morirá. Después de revolver bien, agrega 2 huevos y continúa revolviendo.

   

3. 03

   Paso 3

   A continuación, prepara 300 gramos de harina (puede ser harina común o de alto contenido en gluten). Viértela mientras revuelves y, finalmente, incorpórala a la masa hasta obtener una consistencia relativamente seca. Cuanto más seca esté la masa, más elástica será después de la cocción al vapor y menos probabilidades tendrá de desinflarse. Cúbrela con film transparente y déjala levar en un lugar cálido y cerrado hasta que 2 su tamaño.

   

4. 04

   Paso 4

   Remueva la masa levada con una espátula para eliminar el aire. Esto asegurará que las burbujas de aire queden uniformes y finas después 2 levado, lo que hará que sea menos probable que se baje.

   

5. 05

   Paso 5

   Mientras la masa fermenta, prepara un puñado de dátiles. Lávalos con agua limpia, córtalos por la mitad y quítales el hueso. Cuando la masa haya 2 su volumen, ten cuidado de no dejarla fermentar demasiado. Si fermenta en exceso, el gluten no podrá sostener la masa y esta se desinflará al cocinarla al vapor. Coloca los dátiles encima.

   

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   Paso 6

   Primero, pon a hervir una olla con agua y luego añade el pastel de calabaza con agua fría. El proceso de ebullición también es el proceso de fermentación de la levadura; si lo añades al agua caliente, la levadura morirá y no habrá fermentación. Cocina al vapor a fuego alto durante todo el proceso. El calor alto ayuda a que la estructura interna del pastel de calabaza se solidifique rápidamente y evita que se desinfle. Cocina al vapor durante unos 20 minutos, luego apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de retirarlo de la olla.